Amiloza

Amiloza
Identifikacija
CAS registarski broj	9005-82-7
MeSH	Amylose
Svojstva
Molekulska formula	varijabilna
Molarna masa	promenljiva
Agregatno stanje	beli prah
Opasnost
NFPA 704	1 1 0
	; ; Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje (25 °C, 100 kPa) materijala
	Infobox references

Amiloza je polisaharid, odnosno linearni polimer sastavljen od 500-1500 molekula D-glukoze koji su povezani α(1→4) glikozidnom vezom.^[1] Međusobno povezani glukozni monomeri ne grade izduženu formaciju, već spiralno uvijeni lanac u obliku heliksa. Molekulska masa ove strukture se kreće u rasponu od 10⁵ do 10⁶, u zavisnosti od sastava i porekla.^[2]

Amiloza učestvuje u izgradnji skroba zajedno sa amilopektinom, gde na nju otpada oko 15-25% od ukupne količine skroba. Zapravo, ona učestvuje u izgradnji unutrašnjeg dela a amilopektin u izgradnji opne pojedinačnog skrobnog zrnca.

Zamena za pirinač, koja sadrži visok procenat amiloze, ima znatno niži glikemijski indeks od pravog pirinča i preporučuje se osobama obolelim od dijabetesa.

Reference

↑ Susan Budavari, ur. (2001). The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals (13th izd.). Merck Publishing. ISBN 0-911910-13-1.
↑ Lide David R., ur. (2006). CRC Handbook of Chemistry and Physics (87th izd.). Boca Raton, FL: CRC Press. 0-8493-0487-3.

Vanjske veze

[Merck13th-1] Susan Budavari, ur. (2001). The Merck Index: An Encyclopedia of Chemicals, Drugs, and Biologicals (13th izd.). Merck Publishing. ISBN 0-911910-13-1.

[CRC-2] Lide David R., ur. (2006). CRC Handbook of Chemistry and Physics (87th izd.). Boca Raton, FL: CRC Press. 0-8493-0487-3.

[1]