57°29′03″ с. ш. 3°12′27″ з. д.HGЯO

Macallan

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 октября 2019 года; проверки требуют 18 правок.
Перейти к навигации Перейти к поиску
The Macallan
Регион: Хайленд
Местонахождение

Крейгеллачи, округ Мори, Шотландия;

округ Спейсайд, Шотландия
Владелец The Edrington Group[англ.]
Дата основания 1824
Статус Активно
Тип(ы) бочек Херес, бурбон
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

The Macallan (с англ. — «Мака́ллан») — шотландский бренд (марка) виски из региона Хайленд. Название The Macallan произошло от слияния двух слов на гэльском (древнешотландском) языке: magh — «участок плодородной земли», ellan или St. Fillan — «Святой Филлан». Ударение ставится на второй слог The Macállan. Под этой маркой на дистиллерии в деревне Крейгеллачи (графство Мори) выпускается элитный виски категории single malt, выдержанный в дубовых бочках из-под хереса и бурбона. В 2018 году была открыта новая дистиллерия, которую создало известное во всем мире архитектурное агентство Rogers Stirk Harbour + Partners[англ.]. Она представляет собой уникальный ландшафтный и экологический проект, в который инвестировано £140 млн. В строительстве использованы натуральные материалы — местный камень и древесина. Юридическое название организации-владельца — The Edrington Group[англ.]. Производство виски на новой дистиллерии достигает 15 млн литров в год. На дистиллерии сейчас располагается 36 перегонных кубов (12 для первой перегонки и 24 для второй). Перегонные кубы на The Macallan одни из самых маленьких в Шотландии: объем куба для первой перегонки — 13 000 л, для второй — 3 900 л[источник не указан 668 дней].

История

[править | править код]
Главная достопримечательность в районе Крейгелахи — замок Балвени
На территории поместья

История производства этого виски берет своё начало в 1824 году, когда местный фермер и школьный учитель Александр Рид (англ. Alexander Reid) одним из первых в Шотландии приобрел лицензию на производство виски и взял в аренду у графа Сифилда участок земли площадью 8 акров для основания там винокурни The Macallan.

В 1847 году винокурня перешла в собственность Джеймса Приста и Джеймса Дэвидсона, а позже — под полный контроль второго партнера, который, в свою очередь, также сделал большой вклад в развитие производства The Macallan. В 1868 году винокурня получила нового владельца Джеймса Стюарта, который впоследствии выкупил земли, на которых располагается винокурня.

В 1892 году винокурня The Macallan была приобретена Родериком Кемпом, который в то время уже продал свою долю в Talisker Distillery. Проведя модернизацию оборудования винокурни, сделав особый упор на качество производимой продукции, Кемп, таким образом, вывел её на новый, высокий уровень. К моменту смерти Родерика Кемпа виски The Macallan уже приобрел отличную репутацию и вышел за пределы Шотландии. Дальнейшее руководство перешло к потомкам Кемпа, сформировавшим специальный траст The Macallan.

В 1950-х годах руководство The Macallan приняло решение о начале выпуска первых партий разлитого по бутылкам виски категории single malt. До этого момента напиток использовался как основная составляющая купажей виски категории blended. Однако бутилированный напиток производился и ранее, о чём свидетельствует хранящаяся на винокурне старейшая бутылка, датированная 1824 годом. В 1960-е годы продажи The Macallan начали расти, и к 1965-му году винокурня увеличила свои мощности с 6 до 12 перегонных кубов, а к 1975 году до 21.

В 1965 году траст The Macallan был преобразован в частную акционерную компанию R Kemp Macallan-Glenlivet Ltd.

В 1996 году контроль над винокурней получила компания Highland Distillers PLS[англ.].

В 1999 году The Edrington Group в партнёрстве с концерном William Grant & Sons приобрела контрольный пакет акций The Macallan[1].

В 2004 году The Macallan получил шестую по счёту королевскую премию за успехи компании в предпринимательстве[2].

В 2006 году на винокурне открылась экспозиция под названием Masters of Wood и был запущен второй цех по изготовлению виски, остановленный в 1970 году, тем самым объёмы производства увеличились, также было построено несколько новых хранилищ. В 2009 году газета The Herald[англ.] опубликовала данные, что The Macallan стал третьим в мире самым продаваемым односолодовым виски (после Glenfiddich и Glenlivet[англ.]) и вторым по стоимости брендом шотландского виски. Объём продаж насчитывал около 500 000 ящиков с виски в год. В том же году на винокурне открылась экспозиция Masters of Spirit в недавно восстановленном втором цехе[3].

Новая винокурня The Macallan в Спейсайде
Архитектура крыши новой винокурни The Macallan в Спейсайде

В 2010 году бутылка 64-летнего односолодового виски The Macallan в лимитированном хрустальном графине Lalique: Cire Perdue была продана за $460 000 на аукционе Sotheby's в Нью-Йорке. Все доходы от продажи были пожертвованы на то, чтобы обеспечить доступ к чистой, безопасной питьевой воде для более чем 23 000 человек в развивающихся странах[4][5].

В 2011 году в Нью-Йорке открылся региональный офис The Macallan для поддержки роста бренда в Америке. Компания активно инвестировала в свои азиатские операции, в том числе на покупку в апреле дистрибьюторских компаний Maxxium в Китае и Гонконге[6].

В 2014 году The Edrington Group начала строительство новой винокурни за £140 млн для The Macallan в Спейсайде, открытие планировалось весной 2017 года. Проект был призван значительно увеличить объём производства, для удовлетворения потребительского спроса, вызванного нехваткой выдержанного односолодового виски, так называемой односолодовой засухой[7][8].

Позже дата окончания строительства была перенесена, и новая винокурня начала работу 2 июня 2018 года. Основными отличительными чертами предприятия является разработанная фирмой Rogers Stirk Harbour and Partners архитектура крыши, имитирующая шотландские холмы и состоящая из 380 000 индивидуальных элементов. Представитель The Edrington group заявил, что новое предприятие The Macallan принесет значительные выгоды для туристической отрасли и экономики Шотландии, а также для экспорта шотландского виски. Проект винокурни получил множество наград и был выбран в качестве одного из шести финалистов премии RIBA Stirling[англ.] 2019 года[9][10].

В 2017 году The Edrington Group сообщила, что продажи The Macallan выросли до более чем 907 000 ящиков с виски в год[11].

В ноябре 2018 года бутылка виски The Macallan урожая 1926 года, запечатанная в 1986 году, была продана за рекордную для виски сумму в £1.2 млн[12]. Менее чем год спустя этот рекорд побила другая бутылка того же выпуска, проданная на Sotheby's за £1.5 млн[13]. Продавцом выступил россиянин[14].

Бутылка The Macallan, проданная за £ 1,5 млн

.

Этапы производства The Macallan и его особенности

[править | править код]

Соложение

[править | править код]

После сбора урожая ячмень проходит процедуру соложения. На первом этапе ячмень засыпают в специальные ёмкости и заливают водой на 48 часов. Тепло и вода позволяют зерну прорасти. На втором этапе зерно извлекают из воды и рассыпают ровным слоем по полу для дальнейшего прорастания. Во время прорастания в ячмене формируется необходимое количество крахмала, нужного для преобразования в растворимые сахара. На третьем этапе прорастание ячменя прерывают сушкой в печи. При этом содержание влаги падает с 45 до 5 %. Солод для The Macallan сушится без торфяного дыма, за счёт чего виски получается не дымным. Часть используемого ячменя выращивают на полях поместья The Macallan Estate.

Измельчение солода

[править | править код]

После сушки ячмень размалывают в процентном соотношении: 70 % — дроблёное зерно, 20 % — шелуха и 10 % — ячменная мука. Измельчение необходимо для освобождения крахмала, содержащегося в зерне.

Затирание

[править | править код]

Измельченный солод засыпают в стальные ёмкости — заторные чаны mash tun — для дальнейшего затирания и несколько раз заливают горячей водой, повышая температуру каждой последующей заливки: начинают с 63 °С, заканчивают 92 °С. Во время затирания крахмал растворяется в воде и под воздействием ферментов превращается в растворимые сахара. В результате образуется солодовое сусло. Ячмень, оставшийся после затирания, используют, как высокобелковый корм для скота.

Приготовление сусла

[править | править код]

Образовавшееся сусло, насыщенное сахарами, заливается в бродильный чан, в который добавляют дрожжи. Они начинают расщеплять сахара и преобразовывать их в двуокись углерода и этиловый спирт. Брожение длится 48 часов до момента, когда содержание спирта достигнет 8 % от общего объёма всей жидкости в чане.

Дистилляция

[править | править код]
Бутылка с 12-летним виски The Macallan

Виски The Macallan перегоняется два раза. Первая перегонка происходит в перегонном кубе объёмом 13 000 литров. В результате первой перегонки получают жидкость с общим содержанием алкоголя 25 %, так называемые слабые вина (low wines). Затем слабые вина перегоняют ещё раз уже в перегонном кубе меньшего объёма (3 900 л) и получают спирт, крепость которого достигает 72 % на литр. При этом за счёт малого размера и небольшой высоты перегонных кубов напиток получается необычайно маслянистым, насыщенным и ароматным. Все перегонные кубы сделаны из меди, что обеспечивает их хорошую теплопроводность и за счёт пористой структуры самого металла исключает попадание нежелательных серных соединений в конечный продукт. Перегонные кубы Spirit Stills, находящиеся на винокурне, были увековечены на 10-фунтовой банкноте Банка Шотландии.

Отбор дистилята

[править | править код]

Одним из важных этапов в приготовлении виски является тщательный отбор 2-й фракции спирта, или так называемого сердца. 1-я и 3-я фракции, в свою очередь, отсекаются. От общей части спирта сердце составляет всего 16 %, что значительно меньше, чем на большинстве шотландских дистиллерий.

Выдержка

[править | править код]

Полученное сердце дистиллята разбавляется водой до крепости 63,5 % и заливается в дубовые бочки. Для выдержки используют 3 разновидности бочек: из американского белого дуба из-под бурбона, из американского белого дуба из-под хереса Олоросо, а также из европейского дуба из-под хереса Олоросо. Это обусловлено тем, что каждый тип бочек формирует в виски различные вкусовые и ароматические характеристики. Виски The Macallan приобретает свой цвет благодаря выдержке.

Купажирование

[править | править код]

После выдержки спирты из разных бочек смешиваются в особых пропорциях и проходят процесс «гармонизации» от 3-х до 6-ти месяцев. Пропорции спиртов определяются мастером купажа и его командой путём дегустаций, для каждого релиза эти пропорции различны.

Бутилирование

[править | править код]

После «гармонизации» проводят еще одну дегустацию. Напиток, успешно прошедший её, разбавляется родниковой водой до нужной крепости и разливается по бутылкам.

Вода для приготовления виски и разбавления его до нужной крепости добывается из подземных источников в месте слияния рек Ringorm Burn и Spey, находящемся на территории поместья The Macallan Estate.

Коллекции The Macallan

[править | править код]
Sherry Oak
  • The Macallan 12 Y.O.
  • The Macallan 12 Y.O. Gran Reserva
  • The Macallan 18 Y.O.
  • The Macallan 25 Y.O.
  • The Macallan 30 Y.O.
  • The Macallan 40 Y.O.
Fine Oak
  • The Macallan 8 Y.O.
  • The Macallan 10 Y.O.
  • The Macallan 12 Y.O.
  • The Macallan 15 Y.O.
  • The Macallan 18 Y.O.
  • The Macallan 21 Y.O.
  • The Macallan 25 Y.O.
  • The Macallan 30 Y.O.
Triple Cask
  • The Macallan 12 Y.O. Triple Cask
  • The Macallan 15 Y.O. Triple Cask
  • The Macallan 18 Y.O. Triple Cask
Double Cask
  • The Macallan Double Cask 12 Y.O.
  • The Macallan Double Cask Gold
The Quest Collection
  • The Macallan Quest
  • The Macallan Lumina
  • The Macallan Terra
  • The Macallan Enigma
The Edition series
  • The Macallan Edition №1
  • The Macallan Edition №2
  • The Macallan Edition №3
  • The Macallan Edition №4
  • The Macallan Edition №5
Rare Cask
  • The Macallan Rare Cask 43 %
The Master Decanter series
  • The Macallan Reflexion
  • The Macallan №6
  • The Macallan M
  • The Macallan M Decanter Black
Limited Releases
  • The Macallan 50 Y.O.
  • The Macallan 52 Y.O.
  • The Macallan 15 Y.O. Gran Reserva
  • The Macallan Classic Cut 2017
  • The Macallan Classic Cut 2018
  • The Macallan Classic Cut 2019
  • The Macallan Genesis
  • The Macallan Easter Elchie’s Black
  • The Macallan 72 Y.O. in Lalique
The Six Pillars Collection
  • The Macallan in Lalique 50 Y.O.
  • The Macallan in Lalique 55 Y.O.
  • The Macallan in Lalique 57 Y.O.
  • The Macallan in Lalique 60 Y.O.
  • The Macallan in Lalique 62 Y.O.
  • The Macallan in Lalique 65 Y.O.
The Macallan: The Golden Age of Travel series
  • The Golden Age of Travel: The Ocean Liner
  • The Golden Age of Travel: The Aeroplane
  • The Golden Age of Travel: The Steam Train
  • The Golden Age of Travel: The Motor Car
The Macallan Masters of Photography
  • The Macallan Rankin
  • The Macallan Albert Watson
  • The Macallan Annie Leibovitz
  • The Macallan Elliott Erwitt
  • The Macallan Mario Testino
  • The Macallan Steven Klein
  • The Macallan Magnum
Exeptional
  • The Macallan Exceptional CSK 16 Y.O. (2018/ESH-2340/04) 57.7 % 6x0.7l
  • The Macallan Exceptional CSK 14 Y.O. (2018/ESP-7492/01) 60 % 6x0.7L
  • The Macallan Exceptional CSK 12 Y.O. (2017/ESB-5223/10) 65.9 % 6X0.7L
The 1824 Collection
  • The Macallan Select Oak
  • The Macallan Whisky Maker’s Edition
  • The Macallan Estate Reserve
  • The Macallan 1824 «Limited Edition»
  • The Macallan Oscuro
Distillery Exclusives
  • The Macallan Ghillie’s Dram
  • The Macallan Cask Selection 2008
  • The Macallan Easter Elchies Cask Selection 2009
  • The Macallan Reawakening
Masters Of Photography
  • The Macallan Rankin Edition
  • The Macallan Watson Edition
Fine And Rare Collection
  • The Macallan 1926 60 Y.O.
  • The Macallan 1937 32 Y.O.
  • The Macallan 1937 37 Y.O.
  • The Macallan 1938 31 Y.O.
  • The Macallan 1938 35 Y.O.
  • The Macallan 1939 40 Y.O.
  • The Macallan 1940 35 Y.O.
  • The Macallan 1940 37 Y.O.
  • The Macallan 1945 56 Y.O.
  • The Macallan 1946 56 Y.O.
  • The Macallan 1948 53 Y.O.
  • The Macallan 1949 52 Y.O.
  • The Macallan 1949 53 Y.O.
  • The Macallan 1950 52 Y.O. Cask 598
  • The Macallan 1950 52 Y.O. Cask 600
  • The Macallan 1951 51 Y.O.
  • The Macallan 1952 49 Y.O.
  • The Macallan 1952 50 Y.O.
  • The Macallan 1953 49 Y.O.
  • The Macallan 1954 47 Y.O.
  • The Macallan 1955 46 Y.O.
  • The Macallan 1956 (2009 Release)
  • The Macallan 1957 (2009 Release)
  • The Macallan 1958 43 Y.O.
  • The Macallan 1959 43 Y.O.
  • The Macallan 1960 (2009 Release)
  • The Macallan 1961 (2009 Release)
  • The Macallan 1962 (2009 Release)
  • The Macallan 1963 (2009 Release)
  • The Macallan 1964 37 Y.O.
  • The Macallan 1965 36 Y.O.
  • The Macallan 1966 35 Y.O.
  • The Macallan 1967 35 Y.O.
  • The Macallan 1968 33 Y.O.
  • The Macallan 1968 34 Y.O.
  • The Macallan 1969 32 Y.O. Cask 9369
  • The Macallan 1969 32 Y.O.
  • The Macallan 1970 31 Y.O.
  • The Macallan 1970 32 Y.O.
  • The Macallan 1971 30 Y.O. Cask 4280
  • The Macallan 1971 30 Y.O. Cask 7556
  • The Macallan 1972 29 Y.O. Cask 4041
  • The Macallan 1972 29 Y.O. Cask 4043
  • The Macallan 1973 30 Y.O.
  • The Macallan 1974 30 Y.O.
  • The Macallan 1975 30 Y.O.
  • The Macallan 1976 29 Y.O.

Примечания

[править | править код]
  1. ↑ Mcallan begins testing for fake vintage malts. Дата обращения: 24 февраля 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  2. ↑ Higher quality makes up for fall in quantity of Queen's Awards. Дата обращения: 24 февраля 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  3. ↑ Macallan predicts strong year as improved efficiency sends turnover up by 9m. Дата обращения: 24 февраля 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  4. ↑ BRINGING CLEAN WATER TO PEOPLE IN NEED. Дата обращения: 24 февраля 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  5. ↑ The Macallan® and Lalique Break Record for Most Expensive Whisky and Crystal Decanter Ever Sold: $460,000 -– All for Charity --. Дата обращения: 24 февраля 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  6. ↑ Whisky firm Edrington reports profits surge
  7. ↑ Edrington has begun work on the new £100 million distillery for The Macallan in Speyside, which is due to open in spring 2017. Дата обращения: 24 февраля 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  8. ↑ The world is running low on old single malt Scotch. Дата обращения: 24 февраля 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  9. ↑ NEW £140MILLION MACALLAN DISTILLERY AND VISITOR CENTRE OPEN. Дата обращения: 24 февраля 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  10. ↑ Rogers Stirk Harbour and Partners The Macallan Distillery and Visitor Experience. Дата обращения: 24 февраля 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  11. ↑ Citizen relations wins global pr-duties luxury whisky brand Macallan. Дата обращения: 24 февраля 2020. Архивировано 24 февраля 2020 года.
  12. ↑ Деньги лучше хранить в виски – Финансы – Коммерсантъ. Дата обращения: 27 октября 2019. Архивировано 27 октября 2019 года.
  13. ↑ Архивированная копия. Дата обращения: 27 октября 2019. Архивировано 14 ноября 2019 года.
  14. ↑ На самой дорогой в мире бутылке виски нашли "русский след" - Радио Sputnik, 25.10.2019. Дата обращения: 27 октября 2019. Архивировано 27 октября 2019 года.

Литература

[править | править код]
  • Эркин Тузмухамедов. Виски мира. — Издательство Жигульского, 2003. — ISBN 5-93679-035-5.

Ссылки

[править | править код]
Источник — https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Macallan&oldid=135654934