Brassica oleracea gongylodes
| Brassica oleracea gongylodes | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Brassica oleracea var. gongylodes L. | |||||||||||||||
| Clasificación científica | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Nome trinomial | |||||||||||||||
|
| |||||||||||||||
| Sinonimia | |||||||||||||||
(L.) Schübl. & G. Martens[1] | |||||||||||||||
Brassica oleracea gongylodes, ou col ravo, é unha planta da familia das crucíferas. Denominada no norte de Europa moi frecuentemente como Kohlrabi (xerm. kohl + rabí). É unha variedade de col con gran parte á inchume que posúe a súa carne, de forma case esférica (xocosamente comparada co Sputnik pola súa similitude na forma).
O Kohlrabi foi creado por selección artificial para ser unha planta de crecemento de tipo meristema, a súa orixe na natureza é un cruzamento da planta salvaxe da col silvestre e o ravo branco salvaxe.
Características
[editar | editar a fonte]Trátase dunha planta con grandes capacidades de cultivo de carácter bienal. Acompaña facilmente aos cultivos de cebolas, florece desde os meses de maio a agosto e posúe unhas flores hermafroditas. A parte comestible da planta é unha especie de bulbo (en realidade é unha especie de talo inmaturo engrosado, a versión madura é de textura madeira) en forma esférica cos troncos saíndo de forma ostensible, o tamaño da parte comestible adoita ser de 5 cm de diámetro, aínda que é variable, podendo chegar diámetros máis grandes, denominados superschmeltz/xigante (todas elas adoitan ter calidade para ser comestible). A cor pode oscilar desde o verde claro (máis habitual), até o violeta (a cor violeta é superficial, no seu interior adoita ter unha carne amarela). Os talos adoitan chegar a crecer de 3 a 5 dm de longo cunha folla ampla (comestible, pero que a miúdo se refuga).
Contido nutricional
[editar | editar a fonte]
| Valor nutricional por 100 g | |
|---|---|
6.2 g | |
| Azucres | 2.6 g |
| Fibra alimentaria | 3.6 g |
0.1 g | |
1.7 g | |
| Vitaminas | Cantidade %DV† |
| Vitamina A equiv. | 0% 2 μg |
| Tiamina (B1) | 4% 0.05 mg |
| Riboflavina (B2) | 2% 0.02 mg |
| Niacina (B3) | 3% 0.4 mg |
| Ácido pantoteico (B5) | 3% 0.165 mg |
| Vitamina B6 | 12% 0.15 mg |
| Ácido fólico (B9) | 4% 16 μg |
| Vitamina B12 | 0% 0 μg |
| Vitamina C | 75% 62 mg |
| Vitamina D | 0% 0 μg |
| Vitamina E | 3% 0.48 mg |
| Vitamina K | 0% 0.1 μg |
| Minerais | Cantidade %DV† |
| Calcio | 2% 24 mg |
| Ferro | 3% 0.4 mg |
| Magnesio | 5% 19 mg |
| Manganeso | 7% 0.139 mg |
| Fósforo | 7% 46 mg |
| Potasio | 7% 350 mg |
| Selenio | 1% 0.7 μg |
| Sodio | 1% 20 mg |
| Outros constituíntes | Cantidade |
| Auga | 91.00 g |
| |
| †As porcentaxes son aproximadas empregando a recomendación de US para os adultos. Fonte: Base de datos USDA Nutrient | |
Brassica oleracea gongylodes pódese comer tanto cru como cocido (non máis dun cuarto de hora). Adoita ter un alto contido de elementos nutritivos como o selenio, vitamina B, ácido fólico, vitamina C, potasio, magnesio e cobre que adoitan achegar unha enerxía de 24 kcal/100 g.[2]
Usos
[editar | editar a fonte]O principal uso da planta é culinario, adoita atoparse con relativa facilidade nas verdulerías e nas cociñas de Alemaña, Austria e de Suíza. Aínda que en menor medida pode verse nos Países Baixos e Suecia. Sexa como sexa, por regra xeral adóitase cortar en dados alargados dun centímetro de grosor e é un ingrediente que forma parte das sopas ou das ensaladas tras ser cocido (non máis dun cuarto de hora).
As follas son comestibles, crúas en ensaladas, adoitan cocerse ás veces e servirse como unha col.
Nos Estados Unidos emprégase principalmente como alimento para a gandaría, adóitase empregar por ser das hortalizas de achegue máis importante en carbohidratos, chegando a 6,5 g por cada 100 g de Kohlrabi comestible. Existe no entanto en Hamburg Township, Míchigan a cidade se autodenominado como a "capital mundial do Kohlrabi" na que se celebra anualmente un festival que chegou a acoller a 600 persoas.[3]
Alimentos que se combinan con Brassica oleracea gongylodes
[editar | editar a fonte]Existen algúns alimentos que se poden combinar con Brassica oleracea gongylodes para elaborar sopas, salsas ou ensaladas.
Bos "veciños"
[editar | editar a fonte]- Xudía verde
- Chícharos
- Patacas
- Leitugas
- Allo porro
- Ravo
- Remolacha
- Scorzonera (raíz negra ou nabo negro)
- Raíz de apio
- Espárrago
- Espinacas
- Tomate
- Melón
- Cenoria
Malos "veciños"
[editar | editar a fonte]Notas
[editar | editar a fonte]- ↑ Ref. GRIN
- ↑ Souci.Fachmann. Kraut 1994
- ↑ "Don't be afraid to try odd-looking kohlrabi". 1999-04-29. Arquivado dende o orixinal o 29 de abril de 1999. Consultado o 2017-03-31.
Véxase tamén
[editar | editar a fonte] |
Wikimedia Commons ten máis contidos multimedia na categoría: Brassica oleracea gongylodes  |
Bibliografía
[editar | editar a fonte]- "Cole crops. Botany, cultivation, and utilization", M. Nueuwhof. Leonard Hill Book Co., Londres, Inglaterra, 1969
Ligazóns externas
[editar | editar a fonte]- Contido nutricional
- O Kohlrabi e as coles de Bruxelas son Europeas
- O Kohlrabi para os xardineiros
- O Kohlrabi: plantas para a futura base de datos
- Receita de Kohlrabi Arquivado 04 de marzo de 2016 en Wayback Machine.
- «Brassica oleracea var. gongylodes L.».
- «Brassica oleracea var.
