Apfelstrudel

Apfeltrudel é unha sobremesa tradicional da cociña bávara e austríaca. As orixes desta sobremesa poderían ser da cociña bizantina, armenia ou turca. Consiste nun strudel reenchido de mazá.

O Apfelstrudel servía na antigüidade de sustento para a xente máis humilde. As precedentes deste pastel están, probablemente, no árabe e armenio Baklava. A receita pode ter chegado cos soldados cazares do Imperio Otomán que, logo da conquista de Bizancio no ano 1453 dirixíronse atravesando os Balcáns cara Viena. A cociña vienesa adoptou este prato e o perfeccionou até chegar a ser o que coñecemos hoxe en día. O éxito desta sobremesa fixo que posteriormente a súa receita se volvese popular en todos os países do antigo Imperio Austrohúngaro.

Consiste nun rolo de follado recheo de compota de mazá, azucre, canela, uvas pasas e pan relado que unha vez preparado cocíñase no forno. Outros ingredientes inclúen piñóns, noces, ou améndoas reladas. A arte da súa elaboración consiste en facer a pasta do follado o máis fina e elástica dentro do posible. Os mestres pasteleiros austríacos e alemáns sosteñen que para que esta sobremesa estea no seu punto xusto, debería poderse ler un xornal a través dela.

Para cociñar o Apfelstrudel, chégase a escoller as mazás axeitadas para que teñan un bo aroma, unha textura agradable de compota e ao padal un "toque" lixeiramente acedo.

Cómpre servilo acabado de facer e aínda quente, xeralmente con algo de azucre glas empoado por riba. Adóitase servir coa salsa doce de crema aromatizada con vainilla quente; esta salsa sérvese en cuncas de porcelana á parte do strudel e é habitual que nas cafeitarías e restaurantes austríacos e alemáns sexa acompañado de xeado de vainilla.

• Strudel
• Empanada de mazá

• "Apfelstrudel bis Zanderfilet". JORGENS, Viktor. Deutscher Aerzte-Verlag G, 2003, 128 p. ISBN 3-7691-7086-5

• Receita para un correcto Apfelstrudel ao xeito Austríaco
• Apfelstrudel e outras receitas austríacas: visit-salzburg.net
• Apple Strudel Recipe instrucións paso a paso con fotografías por Austrian chef Bernhard
• Cooking recipe with photo from Austrian cooks