Tandoori (mélange d'épices)
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Le tandoori (hindi : तंदूरी, [tândouri]) est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine indienne, qui se présente sous forme de poudre fine de couleur rouge-brun de Bismarck.
Ce mélange possède un goût très riche et subtil qui se révèle particulièrement à la cuisson. Il est peu piquant (moins que la poudre de chili ou que le curry par exemple) et très aromatique. Le tandoor étant un four, on ne cuit pas le poulet à la poêle.
Ingrédients
[modifier | modifier le code]La composition traditionnelle de ce mélange est :
- cannelle,
- cumin,
- curcuma,
- fenouil,
- fenugrec,
- gingembre,
- moutarde brune,
- paprika,
- piment,
- poivre noir,
- curry.
Notes et références
[modifier | modifier le code]Annexes
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Marie Binet, Cuisine solo, Jean-Claude Lattès, , 251 p. (ISBN 2-7096-2681-0).
