Poularde aux morilles
La poularde aux morilles est une recette de cuisine traditionnelle de poularde à la crème, au vin jaune, et aux morilles, des repas de fête des cuisine franc-comtoise, et cuisine bressane[1],[2].
| Poularde aux morilles | |
 Poularde de Bresse, crème et beurre de Bresse, vin jaune et morilles. | |
| Lieu d’origine | Franche-Comté, Bresse |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poularde de Bresse, crème et beurre de Bresse, morilles, vin jaune |
| Mets similaires | Poulet à la comtoise, coq au vin jaune |
| Accompagnement | Savagnin, vin jaune |
| Classification | Cuisine bressane, cuisine franc-comtoise |
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Histoire
modifierVariante des recettes telles que la poule au pot, le coq au vin, le poulet à la comtoise, ou le coq au vin jaune, cette recette allie des produits régionaux des cuisines franc-comtoise et bressane : poularde de Bresse, crème et beurre de Bresse, morilles, et généralement vin jaune du vignoble du Jura.
On la retrouve dans les gastronomie dans l'Ain, cuisine lyonnaise, et cuisine bourguignonne limitrophes, dont dépendent la Bresse et sa cuisine bressane, et à la carte de nombreux restaurants et restaurants gastronomiques trois étoiles du Guide Michelin, dont Élisa Blanc, Georges Blanc, et Paul Bocuse.
- Variantes
Notes et références
modifier- Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polese, Encyclopédie visuelle des champignons, Editions Artemis, (ISBN 978-2-84416-399-8, lire en ligne).
- Amicie d' Arces et A. Vallentin du Cheylard, Cuisine du Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes, Isère : de A à Z, La Fontaine de Siloë, (ISBN 978-2-86253-216-5, lire en ligne).