Cuisine bressane

La cuisine bressane est composée des produits de Bresse (Bresse savoyarde, Bresse bourguignonne, et Bresse jurassienne et Pays dolois) et à cheval sur les gastronomie dans l'Ain, cuisine lyonnaise, cuisine bourguignonne, et cuisine franc-comtoise, avec entre autres :

•  
  Salade bressane de volaille^[2],[3].
•  
  Poulet de Bresse.
•  
  Poulet de Bresse à la crème, et crêpe vonnassienne, selon la Mère Blanc.
•  
  Poularde aux morilles.

• élevage : volailles bressane (poule de Bresse AOC, poularde, poularde aux morilles, bréchets de poulets, poulet à la comtoise, fondue bressane^{[réf. nécessaire]}, chapon, coq, coq au vin jaune, pigeon, oie, dinde, pintade, pâté de foie de volaille, crème et beurre de Bresse AOC, œuf) ;

• agriculture et maraîchage : maïs, galette bressane, gaudes, crêpe vonnassienne, gaufre, bugne, topinambour, blette, cardon ;

•  
  Crêpe vonnassienne.
•  
  Pâté de foie de volaille, champignons et vin jaune, de Georges Blanc.
•  
  Coq au vin.
•  
  Fondue bressane.^{[réf. nécessaire]}
•  
  Fondue bressane.^{[réf. nécessaire]}

• pêche et élevage de la région des étangs de la Dombes : canard, truite, perche, brochet, carpe, anguille, sandre, pôchouse, cuisses de grenouilles, écrevisses, escargots ;

•  
  Pôchouse.
•  
  Cuisses de grenouille de la Dombes.
•  
  Écrevisses de la Dombes.
•  
  Truffes de Bourgogne (Tuber uncinatum).
•  
  Morilles.

• champignons, morille et truffe de Bourgogne ;
• pays de Gex et ses torrents : truite, bleu de Gex ;
• lapin à la bressane^[4], andouillette, bœuf, veau, tête de veau ;
• fromages et desserts : morbier, comté, bleu de Bresse, bleu de Gex, pourri bressan, paria (confiture) ;

•  
  Comté (fromage).
•  
  Bresse Bleu.
•  
  Bleu de Gex.
•  
  Galette bressane.
•  
  Corniotte.
•  
  Gaudes.

• vignoble du Bugey, Coteaux-de-l'Ain, Vignoble du Jura.

• Ferme bressane
• Marché de Louhans
• Glorieuses de Bresse (concours agricole de sélection de poule de Bresse)

•  
  Poule de Bresse AOC.
•  
  Volailles de Bresse, du marché de Louhans.
•  
  Coq bressan, du marché de Louhans.
•  
  Bière Ventre Jaune, de l'Écomusée de la Bresse bourguignonne.
•  
  Musée Ferme de la Forêt (ferme bressane).
•  
  Restaurant Georges Blanc de Vonnas, 3 étoiles au Guide Michelin.

• Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) né à Belley dans le Bugey, gastronome et un auteur culinaire.
• Fernand Point (1897-1955), né à Louhans, chef cuisinier de La Pyramide de Vienne, trois étoiles au Guide Michelin de 1933 à 1955.
• Marie Bourgeois (la Mère (restauration) Bourgeois, née à Villette-sur-Ain) chef cuisinier, trois étoiles au Guide Michelin, de 1933 à 1937.
• Eugénie Brazier (la mère Brazier, 1895-1977) née à La Tranclière (Ain) chef cuisinier, patronne de bouchons lyonnais, deux fois trois étoiles au Guide Michelin.
• Élisa Blanc (la Mère Blanc, 1883-1949) 2 étoiles au Guide Michelin, à Vonnas, « meilleure cuisinière du monde » par le critique gastronomique Curnonsky.
• Georges Blanc (1943) 3 étoiles au Guide Michelin, à Vonnas, petit-fils de la précédente.
• Alain Chapel (1937-1990) chef cuisinier à Mionnay dans la Dombes, trois étoiles au Guide Michelin.

• « Dans les pays de l'Ain, les rites de la bonne chère ont été élevés à la dignité d'une véritable religion. » Curnonsky (critique gastronomique, 1872-1956)

• J. Brazier, Anne-Marie Garnier, Roger Garnier et Roger Moreau, La Cuisine de la mère Brazier, Paris, Solar, 24 septembre 2009, 278 p. (ISBN 978-2-263-04890-6, lire en ligne).
• Sonia Ezgulian, Cuisine bressane, Éditions Stéphane Bachès, 2013, 62 p.
• Colette Guillemard, Les Carnets des cuisinières de Bourgogne, de Bresse et de Franche-Comté, Éditions Berger-Levrault, 1983.
• D. Marcepoil et Gérard Gambier, La Volaille de Bresse et sa cuisine, Éditions La Taillanderie, 2007.
• Benoît Perrat, Comus en Bresse, Jpm Éditions, 2000.

• Bresse
• Crème et beurre de Bresse
• Gastronomie dans l'Ain
• Histoire de la Bresse
• Poule de Bresse
• Fondue bressane
• Brasserie Le Français à Bourg-en-Bresse

• « Recettes bressanes », www.ladombes.free.fr (consulté le 1^er février 2019).
• « Recettes de volaille de Bresse », chefsimon.com (consulté le 1^er février 2019).
• « Poulet de Bresse à la crème selon la Mère Blanc », www.academiedugout.fr (consulté le 1^er février 2019).

•   Portail de la cuisine française
•   Portail de l’Ain
•   Portail de la Franche-Comté
•   Portail de la Bourgogne
•   Portail de la Bresse