Ranskalaiset perunat

Ranskalaiset perunat, ranskanperunat tai ranskalaiset (ransk. pommes frites) ovat ranskankielisestä Euroopasta peräisin olevia uppopaistettuja perunasuikaleita. Niiden kanssa syödään myös usein jotain kastiketta kuten esimerkiksi ketsuppia tai majoneesia.

Belgialaisen perimätiedon mukaan ruokalaji keksittiin Namurin kaupungissa vuonna 1680. Belgialaiset ovat hakeneet perunoilleen jopa pääsyä osaksi Unescon maailmanperintöä. Ranskalainen historioitsija Pierre Leclercq on kuitenkin sitä mieltä, että ruokalaji keksittiin vasta 1700-luvun lopun Pariisissa.^[1]

Belgialaisen tarinan mukaan nimitys ”ranskanperunat” juontaa juurensa ensimmäisen maailmansodan ajalta, jolloin ranskankielisessä Belgiassa oleskeleville yhdysvaltalaissotilaille tarjoiltiin ranskanperunoita^[2]. Sotilaat olettivat olevansa Ranskassa, minkä vuoksi he alkoivat kutsua kyseisiä perunoita ranskanperunoiksi. Termiä ”French fried potatoes” on kuitenkin käytetty Yhdysvalloissa jo ennen ensimmäistä maailmansotaa.

Ranskanperunat on paistettu perinteisesti naudanrasvassa (blanc de boeuf) ja belgialaiset ranskanperunat paistetaan edelleen sataprosenttisessa talissa^[3]. Suomessa ja monissa muissa maissa on siirrytty käyttämään kasviöljyä.

McDonald’s friteerasi ranskalaisensa naudanrasvassa vielä 1950-luvulla, mutta siirtyi myöhemmin käyttämään naudanrasvan ja margariinin yhdistelmää ja lopulta sataprosenttista kasviöljyä vuonna 1990. Friteerausrasvan vaihtaminen kasviöljyyn johti siihen, että myös McDonald’sin ranskanperunoissa alkoi esiintyä keinotekoisia transrasvoja, joista on päästy sittemmin lähes kokonaan eroon ruokaöljyihin tehdyillä muutoksilla. McDonald’s friteeraa ranskanperunat nykyisin soija- ja rypsiöljyn yhdistelmällä, johon on lisätty hydrolysoitua vehnää ja maitoa.^[4]

Belgiassa syödään erityisen paljon ranskanperunoita, ja maassa on valtavan paljon ranskanperunoiden paistoon erikoistuneita kioskeja (fritkot).^[5]

Ranskalaiset perunat tarjotaan monien ruokalajien lisäkkeenä, esimerkiksi pihvin kanssa. Ranskalaiset on usein yhdistetty hampurilaisen kanssa pikaruoaksi. Muutkin pikaruoat, kuten kebab, voivat saada lisäkkeekseen ranskalaisia. Rasvassa ranskalaisten kanssa paistetut makkaranpalat muodostavat Suomessa makkaraperunoina tunnetun pikaruoan. Ranskalaisten mausteena käytetään Suomessa yleisimmin ketsuppia ja sinappia. Monissa maissa ranskanperunoita syödään majoneesin kanssa.^[6]

Ranskassa ja Belgiassa ranskalaisia syödään myös esimerkiksi simpukoiden kanssa. Yksinkertainen lisäke on lisätä ranskalaisten päälle paistettu kananmuna. Britanniassa ranskalaiset paistetun kalan kanssa muodostavat perinteisen ruoan fish and chips, jossa ranskalaiset maustetaan etikalla. Kanadassa vastaava perinteinen annos on poutine: ranskalaiset cheddarjuuston ja ruskean kastikkeen kanssa.

Pikaruokapaikkojen ranskalaiset perunat sisälsivät Yhdysvalloissa tyypillisesti noin viisi grammaa terveydelle haitallista teollista transrasvaa vuosina 2005-2008. Transrasvan määrä laski myöhemmin alle määritysrajan, kun yhdysvaltalaiset pikaruokalat määrättiin luopumaan ranskalaisten paistosta osittain kovetetussa kasviöljyssä.^[7]

Isossa-Britanniassa laadituissa tutkimuksissa on havaittu, että paljon ranskalaisia perunoita syövillä esiintyi enemmän sydän- ja verisuonisairauksia ja he ovat lihavampia kuin ne, jotka nauttivat perunansa muussa muodossa^[8]. Vuonna 2016 julkaistussa ruotsalaistutkimuksessa ei kuitenkaan havaittu, että ranskalaisia perunoita paljon syövillä esiintyisi enempää sydänsairauksia tai sydänkuolleisuutta kuin niillä, jotka syövät paljon muulla tavalla valmistettuja perunoita. Tutkittavia seurattiin vuosina 1998-2010.^[9]

• Freedom fries
• Perunalastut

Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Ranskanperunat.

• Kotitekoisten ranskalaisten valmistusohje
• The Christian Science Monitor: Where do French fries come from? (englanniksi)