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Andrajos

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Provincias españolas donde es típico este plato.

Los andrajos es un plato típico de las provincias de Albacete, Granada, Jaén, Almería[1]​ y Murcia. Consiste en un guiso de trozos de torta de harina[1]​ con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, pimiento rojo, a veces bacalao y conejo. Es un plato de la gente del campo y que se consume en invierno.

El nombre de este plato proviene de la manera de partir los trozos de masa de harina haciendo “jirones”.[2]

Características

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La forma desaliñada del plato hace recordar a un "andrajo" de ropa deshilada.[3]​ Las variantes elaboradas con ingredientes no-cárnicos son muy populares en la cocina de la Semana Santa.[3]

Variantes

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  • Andrajos con conejo
  • Andrajos con liebre
  • Andrajos con bacalao

Referencias

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  1. a b Zapata, Antonio (2020). 103 Recetas para una Capitalidad. Almería: Instituto de Estudios Almerienses. 
  2. Conxy Jiménez. «Receta de andrajos con bacalao». p. Gastroandalusi. 
  3. a b Luis Felipe Lescure Beruete, (2004), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Madrid, Editorial Visión Libros, pag. 28