Capsanthin

Strukturformel
Allgemeines
Name	Capsanthin
Andere Namen	(3R,3′S,5′R)-3,3′-Dihydroxy-β,κ-carotin-6-on; Paprikaextrakt; E 160c; CAPSANTHIN/CAPSORUBIN (INCI);
Summenformel	C40H56O3
Kurzbeschreibung	tief karminrote Kristalle
Externe Identifikatoren/Datenbanken
EG-Nummer	207-364-1
ECHA-InfoCard	100.006.696
PubChem	5281228
ChemSpider	4444640
Wikidata	Q425431
Eigenschaften
Molare Masse	584,85 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	181–182 °C
Löslichkeit	nahezu unlöslich in Wasser
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung	keine GHS-Piktogramme
	keine GHS-Piktogramme
H- und P-Sätze	H: keine H-Sätze
	P: keine P-Sätze
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet.; Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Capsanthin ist ein rotes Pigment, das zu den Xanthophyllen (sauerstoffhaltigen Carotinoiden) zählt. Die Substanz ist als E 160c in der EU als Lebensmittelfarbstoff zugelassen.

Vorkommen

Paprika

Capsanthin ist das Haupt-Carotinoid roter Paprikafrüchte, wie der Gemüsepaprika (Capsicum annuum). Aus ihr wird Capsanthin zusammen mit Capsorubin und einer Reihe von Apocarotinoiden isoliert.

Biosynthese

In Paprikapflanzen wird Capsanthin durch enzymatische Pinakol-Umlagerung von Antheraxanthin synthetisiert.^[5]

Verwendung

Als Paprika-Extrakt werden Capsanthin und Capsorubin in öl- und wasserlöslichen Handelspräparaten zur Färbung von Fleisch- und Fischkonserven, Süßwaren (Marzipan), Mayonnaisen, Würsten sowie von Kosmetika eingesetzt. Auch als Futtermittelzusatzstoff für Eidotter- und Hautpigmentierung von Mastgeflügel finden die beiden Farbstoffe Verwendung.

Einzelnachweise

↑ Eintrag zu E 160c: Paprika extract, capsanthin, capsorubin in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 16. Juni 2020.
↑ Eintrag zu CAPSANTHIN/CAPSORUBIN in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 16. Juni 2020.
↑ ^a ^b ^c Eintrag zu Capsanthin. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 12. Februar 2019.
↑ ^a ^b Datenblatt Capsanthin bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 12. Februar 2019 (PDF).
↑ Klaus Roth: Chemische Leckerbissen, Wiley-VCH, ISBN 3-527-33739-3, S. 140

[E-Nummer160c-1] Eintrag zu E 160c: Paprika extract, capsanthin, capsorubin in der Europäischen Datenbank für Lebensmittelzusatzstoffe, abgerufen am 16. Juni 2020.

[CosIng-2] Eintrag zu CAPSANTHIN/CAPSORUBIN in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 16. Juni 2020.

[Römpp-3] Eintrag zu Capsanthin. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 12. Februar 2019.

[Sigma-4] Datenblatt Capsanthin bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 12. Februar 2019 (PDF).

[5] Klaus Roth: Chemische Leckerbissen, Wiley-VCH, ISBN 3-527-33739-3, S. 140

[1]