作者:
Karen Page
/
Andrew Dornenburg
出版社: 大家出版社
原作名: The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs
译者: 黎敏中 / 蕭秀姍
出版年: 2010-11
页数: 392
定价: NTD：650元
装帧: 平裝
ISBN: 9789868597976
出版社: 大家出版社
原作名: The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs
译者: 黎敏中 / 蕭秀姍
出版年: 2010-11
页数: 392
定价: NTD：650元
装帧: 平裝
ISBN: 9789868597976
内容简介 · · · · · ·
研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。
《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。
烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。
《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。
本書帶你
．一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以...
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订阅关于風味聖經的评论:
feed: rss 2.0
3 有用 小刚 2016-03-21 11:00:30
推荐给每一个饮食创作者
2 有用 李粒儿粒儿 2014-02-15 12:45:31
书名风味圣经，其内容也的确对得起这个名字。不过对于非专业仅对厨艺稍感兴趣的人士，如我，基本不适用。另，书中内容较全但稍显零散，适合随遇随查，舍不得花650买书而从图书馆借来看的，如我，因为不能长期保留，其实也没记住什么。
1 有用 Yenalooou 2023-09-04 09:39:24 广东
书是好书，所以又买了中文版，但如此需要目录的一本书，竟然！没有目录！中文版竟然省略了第三章的目录！
0 有用 柒捌玖 2020-08-20 18:07:30
推荐，料理魔法师必备。
1 有用 MaggotWarrior 2014-06-25 14:47:41
尝试新食材时的重要参考书 但坑爹的繁体字笔画检索啊 大陆土鳖表示不知道“鸡”这个字儿是十八画的啊.....
0 有用 Chaosland 2024-05-30 00:04:52 北京
作者摒弃传统的食谱罗列，从食材出发，概述适合的季节、体量、适合搭配的辅料、名厨的创意食谱，以及根据风味推荐的搭配组合。很适合不想局限于菜谱，科学但有根据地进行创意料理的美食爱好者
1 有用 Yenalooou 2023-09-04 09:39:24 广东
书是好书，所以又买了中文版，但如此需要目录的一本书，竟然！没有目录！中文版竟然省略了第三章的目录！
0 有用 柒捌玖 2020-08-20 18:07:30
推荐，料理魔法师必备。
0 有用 _ZHANGSEN 2020-03-26 15:38:08
搭配很多 翻译呃呃呃看着有点难受
0 有用 ！ 2019-10-28 23:57:05
我手上刚到一本，读着不明觉厉的感觉，不知道一列列的食材代表着什么，但是觉得值吧。我粗略地翻了翻，每一页都是满满的食材列表，我觉得有这本的话，食物与厨艺也不用买了吧。（惊呆了的不理智赞叹）。我也不知道什么时候才能细看了，以我这种吃得狼吞虎咽的人的细致不知道什么时候才可以有