Le Téméraire (gâteau)
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| Le Téméraire | |
.jpg) Téméraire | |
| Lieu d’origine |  Franche-Comté
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|---|---|
| Date | 8 juillet 1476 |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Ambiant ou chaud |
| Ingrédients | Pâte sablée (farine, beurre, sucre, œufs, noisettes) garni de pommes ou de poires et de raisins flambés. |
| Classification | Cuisine franc-comtoise |
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Le Téméraire (aussi appelé Salinois) est un gâteau franc-comtois automnal à base de pommes, poires, raisins, de marc du Jura, noisettes et noix enrobé dans une pâte sablée. Fabriqué à Salins-les-Bains, dans le Jura, il commémore le passage de Charles le Téméraire en juillet 1476 dans cette ville[1].
La légende
[modifier | modifier le code]La légende raconte que sa dégustation redonna du courage à Charles Le Téméraire, lorsqu’il vint se replier à Salins-les-Bains en 1476. Il remporta ensuite la bataille ![2]
Contexte historique
[modifier | modifier le code].jpg)
La venue du Téméraire dans ville de Salins se déroule dans la période sombre de la fin des guerres de Bourgogne avec les Suisses.
Charles le Téméraire, duc et comte de Bourgogne (Franche-Comté) est poussé à la guerre contre les Suisses après à leurs incursions brutales contre Héricourt et le Haut-Doubs[3]. Après avoir pris Nancy en novembre 1475, il arrive dans le pays de Vaud en mars 1476. Il reprend Yverdon, Orbe puis Grandson mais est battu lors des batailles de Grandson et surtout de Morat. La défaite est totale, l'armée bourguignonne est perdue.
Le duc de Bourgogne parvient à échapper aux Suisses qui le poursuivent et se repli d'abord sur Gex puis en Franche-Comté à Salins, où il trouve refuge à l'abris de ses remparts. Il y vient aussi pour réunir les états de Franche-Comté pour leur demander de lever de nouvelles troupes pour reconstituer une armée qu'il rassemble, un peu plus à l'est, à La Rivière[4].
C'est à cette occasion le 8 juillet, que lui aurait été servis ce dessert devenu emblématique de la région[1].
Autres gâteaux franc-comtois
[modifier | modifier le code]- L'Arboisien (Arbois)
- Le Belflore (Belfort+Territoire de Belfort)
- Le Gâteau de ménage
- Les sèches (Doubs)
- La gougère
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Ce jour-là. 8 juillet 1476 : le grand-duc d’Occident déguste le Téméraire à Salins », sur www.leprogres.fr (consulté le )
- Jeremy, « Téméraire de Salins-les-Bains », sur Le Gourmeur (consulté le )
- Ed GIROD, Esquisse historique, légendaire et descriptive de la ville de Pontarlier, du fort du Joux, et de leurs environs. Avec un précis de l'histoire de la Franche Comté, J.-C. Thomas, (lire en ligne)
- Jules Michelet, Louis 11. et Charles le Téméraire par m. Michelet, Librairie de L. Hachette, (lire en ligne)
