Schamel Meerrettich

Schamel Meerrettich GmbH & Co. KG ist ein Feinkostunternehmen aus der mittelfränkischen Kleinstadt Baiersdorf. Das Unternehmen ist auf Produkte rund um den Meerrettich spezialisiert.

Laut dem Marktforschungsinstitut GfK hat Schamel bei Meerrettich einen Marktanteil von 32,1 Prozent.^[1]

1846 heiratete Johann Wilhelm Schamel (1818–1898) die Tochter eines Krenhändlers (bayerisch für Meerrettichhändler). Im gleichen Jahr begann er mit dem Meerrettichhandel in der Baiersdorfer Judengasse.

Sein Sohn Georg Schamel (1844–1926) baute das Unternehmen aus und lieferte den Meerrettich in Holzfässern europaweit. Baiersdorf wurde um 1900 zum Zentrum des bayerischen Meerrettichanbaues.

1914 gelang es Johann Jakob Schamel (1885–1970), den fertig geriebenen Meerrettich haltbar in Gläser abzufüllen. Er ließ seine Firma als „Erste Bayerische Meerrettichfabrik“ registrieren. Die Produkte wurden unter der Schutzmarke „Tafelperle“ vermarktet. Schamel war zusätzlich von 1930 bis 1935 und von 1945 bis 1946 Bürgermeister von Baiersdorf.

1945 trat Johann Georg Schamel (1920–1994) in die Firma ein. Nach dem Zweiten Weltkrieg stieg aufgrund des Wirtschaftswunders und der „Fresswelle“ die Nachfrage nach Meerrettichprodukten. 1960 wurde am alten Standort ein Firmenneubau errichtet. 1986 wird die Variante Sahne-Meerrettich eingeführt. 1989 siedelte das Kühllager in das Baiersdorfer Industriegebiet aus.

Die Brüder Hanns-Thomas und Hartmut übernahmen 1994 das Unternehmen und verlagerten es komplett in das Baiersdorfer Industriegebiet. 2001 wurde von den Brüdern die Schutzgemeinschaft „Bayerischer Meerrettich“ gegründet. Dieser gelang es 2007, das Prädikat Geschützte geografische Angabe durch die EU zu erhalten.^[2]

Seit 2013 arbeitet Matthias Schamel im Unternehmen mit und stellt seit 2017 mit Andreas Schöppl die Firmenleitung. 2019 wurde eine Biolinie begründet.^[3]

Ab 1997 bis Dezember 2020 wurde im ehemaligen Verwaltungsgebäude ein Meerrettich-Museum betrieben.^[4]

Seit dem 15. Jahrhundert ist das Gebiet zwischen Erlangen und Forchheim ein Zentrum des Meerrettichanbaus.^[5] Im 19. Jahrhundert wurden die Gemüsestangen aus dem Krenland in Holzfässern über den Ludwig-Donau-Main-Kanal auch nach Wien exportiert. Sie dienten als Zutat zum Tafelspitz und wurden in großen Mengen benötigt. Das Museum ist aus einer Initiative des Heimatvereins Baiersdorf und der Familie Schamel entstanden.^[6] Die Gründung erfolgte anlässlich des 150-jährigen Firmenjubiläums der Firma Schamel, die Eröffnung fand am 11. April 1997 in der Judengasse 11 statt. Im Dezember 2020 wurde bekannt, dass das Museum aufgrund der Sitzverlegung der Schamel Meerrettich geschlossen wird.^[4]

In dem Museum, das weltweit das einzige seiner Art war, erhielt der Besucher umfassende Informationen über den Meerrettich, von der früheren Produktion bis in die Neuzeit. Neben den Verwendungsmöglichkeiten von Meerrettich wurde die Geschichte der Kultivierung und Verarbeitung gezeigt und es wurden Informationen über die Schärfe und die im Meerrettich enthaltenen ätherischen Stoffe und Vitamine gegeben. Auch gab es Exponate zu den Frauen in Tracht, den so genannten Krenweibern und ihren Huckelkörben, und zu den männlichen Krenhausierern, die das Gemüse bis nach München brachten und an Haustüren und auf Märkten verkauften. In einem Museumsshop wurden auch Kostproben verkauft.^[7]

• Das Schärfste in Baiersdorf in der Fränkischen Schweiz vom 17. Oktober 2013

1. ↑ Unternehmens-Website – Handel. Abgerufen am 18. Oktober 2019. 
2. ↑ Friedrich Glauner: Zukunftsfähige Geschäftsmodelle und Werte. Strategieentwicklung und Unternehmensführung in disruptiven Märkten. Springer Verlag Berlin / Heidelberg 2016. ISBN 978-3-662-49241-3, S. 111; eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche
3. ↑ Unternehmens-Website – Unsere Familiengeschichte. Abgerufen am 18. Oktober 2019. 
4. ↑ ^{a b} Scott Johnston: Aus fürs Meerrettichmuseum in Baiersdorf. In: Nordbayern.de. 21. Dezember 2020, abgerufen am 7. August 2021. 
5. ↑ Karin Weber, Andreas Otto Weber: Rundgänge durch Dorf und Flur: Essen und Trinken in früherer Zeit. Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg, Department Geschichte, Lehrstuhl für Bayerische und Fränkische Landesgeschichte, 9. September 2001, archiviert vom Original am 9. Mai 2012; abgerufen am 29. Januar 2010. 
6. ↑ Ganz schön scharf (ZEIT Online)
7. ↑ http://www.scharfe-wochen.de/geschichte.html

49.6635511.04307Koordinaten: 49° 39′ 48,8″ N, 11° 2′ 35,1″ O