| dbo:abstract
|
- La llet agra és un producte làctic que s'obté mitjançant la fermentació de la llet amb el bacteri Lactobacillus. És similar en textura al iogurt i al quefir, però es tracta d'un tipus diferent de bacteri causant de la fermentació, i aquest fenomen afecta el gust. És molt habitual a la cuina de Polònia, , Suècia, Finlàndia, Alemanya . En alemany, és coneguda com a sauermilch o dickmilch , en suec, com a filmjölk, en noruec com a surmelk o kulturmelk i en finès com a piimä o viili. La llet agra es ven en petits recipients similars als iogurts, en alguns països pot arribar a envasos de prop d'un litre. Aquest producte es fa servir com el iogurt per a ser servit en l'esmorzar juntament amb cereals, musli o . El sabor està molt en conjunció amb altres fruites àcides com ara la maduixa. A Finlàndia és comú prendre-la de beguda durant els àpats, de la mateixa manera que es pren l'aigua. És usada també en altres països de Llatinoamèrica com Nicaragua, on és produïda i venuda de la mateixa manera que la llet comuna, es pot aconseguir durant tot l'any. La més popular és la de fabricació casolana, també hi ha de fabricació industrial com la de l'empresa . A Nicaragua, la llet agra és considerada una plat base nacional, que no pot faltar als esmorzars i caps de setmana. (ca)
- يشير اللبن الرائب أو إدْل إلى مجموعة من المنتجات الغذائية التي ينتجها تحمض الحليب. التحمض الذي يعطي اللبن طعمًا لاذعًا، يتم تحقيقه إما عن طريق التخمر البكتيري أو من خلال إضافة حمض، مثل عصير الليمون أو الخل. يتسبب الحمض في تخثر الحليب وتكثيفه، مما يمنع نمو البكتيريا الضارة ويحسن من العمر الافتراضي للمنتج. يُطلق على الحليب المخمر الناتج عن التخمر البكتيري بشكل أكثر تحديدًا الحليب المخمر أو الحليب المزروع. تقليديا كان الحليب المخفوق مجرد حليب طازج يُترك ليتخمر ويعكر عن طريق إبقائه في مكان دافئ ليوم واحد، غالبًا بالقرب من الموقد. قد يختلف الحليب التجاري الحديث عن اللبن الحامض بشكل طبيعي. اللبن الرائب الذي يتم إنتاجه عن طريق إضافة حمض مع أو بدون إضافة كائنات ميكروبية، يسمى بشكل أكثر تحديدًا الحليب المحمض. في الولايات المتحدة، الأحماض المستخدمة في تصنيع الحليب المحمض تشمل: حمض الخليك (توجد عادة في الخل)، حمض الأديبيك، وحامض الستريك (توجد عادة في عصير الليمون)، وحمض الفيوماريك، ودلتا لاكتون، حمض الهيدروكلوريك، واللبنيك حمض الماليك، وحمض الفوسفوريك، وحمض السكسينيك، وحمض الطرطريك. يُصنع اللبن الرائب عادة في المنزل أو يباع ويستهلك في أوروبا، وخاصة في أوروبا الشرقية (بلغاريا وبيلاروسيا وبولندا وسلوفاكيا وروسيا وأوكرانيا) ، في جميع دول يوغوسلافيا السابقة (مقدونيا، صربيا، الجبل الأسود، البوسنة الهرسك وكرواتيا وسلوفينيا) ورومانيا والمجر واليونان وفنلندا وألمانيا والدول الاسكندنافية. كما أنه يصنع في المنزل أو يباع في محلات السوبر ماركت ويستهلك في منطقة البحيرات الكبرى في الصومال وشرق إفريقيا (كينيا وأوغندا ورواندا وبوروندي وتنزانيا). إنه أيضًا طعام تقليدي لشعب البانتو في جنوب إفريقيا. منذ السبعينيات ، استخدم بعض المنتجين التحميض الكيميائي بدلاً من العوامل البيولوجية. (ar)
- La leche agria es un lácteo preparado mediante la fermentación de la bacteria lactobacillus. No existen referencias históricas de dónde nació, algunos historiadores afirman que en la India se consumía hace más de 3500 años. Existen formas más sofisticadas de fermentación láctea como es el caso del yogur y el kéfir en la región del Cáucaso. Son similares en textura, pero, al tratarse de un tipo diferente de bacteria causante de la fermentación, el gusto que tienen es diferente. La leche agria como tal se consume alrededor del mundo en países como Alemania, Costa Rica, Panamá, Finlandia, Nicaragua, Noruega, Polonia, Suecia y en Estados Unidos donde el suero de mantequilla o buttermilk es muy similar, pero la leche agria tiene algo más de consistencia (es coagulada); cada uno de ellos con sus propias costumbres y formas de ingerirla. En alemán es conocida como sauermilch o dickmilch; en sueco, como filmjölk; en noruego como surmelk o kulturmelk y en idioma finés, piimä o viili. La leche agria se vende en pequeños recipientes similares a los yogures o vasos descartables. En algunos países puede llegar a envases de cerca de un litro. Este producto se emplea igual que el yogur para ser servido en el desayuno junto con cereales, muesli o copos de maíz. El sabor está muy en conjunción con otras frutas ácidas como, por ejemplo, las fresas. Es muy seguro que la leche agria fue traída a continente americano por los españoles, pues antes de la Conquista en estas tierras no se consumía la leche, mucho menos los productos lácteos y estos fueron un legado de la gastronomía de los españoles quienes además introdujeron el ganado vacuno. (es)
- Dickmilch, Setzmilch oder Stockmilch ist geronnene edelsaure Milch, d. h. eine Sauermilch, die entweder durch eine erwünschte natürliche Milchsäuregärung von Rohmilch oder durch Zusatz von Milchsäurebakterien zu pasteurisierter und homogenisierter Milch entsteht. Die flüssige Milch verdickt sich durch den Gerinnungsprozess, also das Ausflocken des Caseins, zur Dickmilch und weiter zur Dickete. Der Prozess kann auch durch die Zugabe von Lab beschleunigt werden. Dickmilch dient als Ausgangsprodukt zur Zubereitung von Quark und Sauermilchkäse. Dickmilch wird von Menschen, die unter sekundärer Laktoseintoleranz leiden, bevorzugt konsumiert, da sie weniger Laktose als ungesäuerte Milch enthält. Im Unterschied zu Joghurt (thermophile Kulturen, Temperaturoptimum 42–45 °C) werden bei der industriellen Herstellung von Dickmilch mesophile (Temperaturoptimum 22–28 °C) Laktokokken-Kulturen beigefügt (Lactococcus lactis bzw. L. lactis subsp. cremoris statt Streptococcus thermophilus). Der Milchansatz wird anschließend bei Temperaturen von ca. 25–28 °C über 15–20 Stunden dickgelegt. Ein typisch norddeutsches Gericht ist Dickmilch mit Zucker und hineingebröseltem Schwarzbrot oder Zwieback. In Südhessen und im Hannoverschen wird Dickmilch traditionell im Hochsommer stark gekühlt mit Zimt und Zucker gegessen. Sauermilch ist in der österreichischen und bayerischen Küche Hauptbestandteil der Stosuppe und der Herbstmilchsuppe. In Südhessen und der Südpfalz isst man im Sommer gerne Bratkartoffeln mit Dickmilch. Spezialfälle sind Acidophilusmilch und Bifidusmilch, die mit den betreffenden Bakterien fermentiert werden. (de)
- Les laits fermentés (ou lait aigre, lait caillé) sont des produits laitiers obtenu par la fermentation du lait, dont les levains (micro-organismes) sont vivants, actifs et abondants (sauf si le produit a subi un traitement thermique après la fermentation). (fr)
- Soured milk denotes a range of food products produced by the acidification of milk. Acidification, which gives the milk a tart taste, is achieved either through bacterial fermentation or through the addition of an acid, such as lemon juice or vinegar. The acid causes milk to coagulate and thicken, inhibiting the growth of harmful bacteria and improving the product's shelf life. Soured milk that is produced by bacterial fermentation is more specifically called fermented milk or cultured milk. Traditionally, soured milk was simply fresh milk that was left to ferment and sour by keeping it in a warm place for a day, often near a stove. Modern commercial soured milk may differ from milk that has become sour naturally. Soured milk that is produced by the addition of an acid, with or without the addition of microbial organisms, is more specifically called acidified milk. In the United States, acids used to manufacture acidified milk include acetic acid (commonly found in vinegar), adipic acid, citric acid (commonly found in lemon juice), fumaric acid, glucono-delta-lactone, hydrochloric acid, lactic acid, malic acid, phosphoric acid, succinic acid, and tartaric acid. Soured milk is commonly made at home or is sold and consumed in Europe, especially in Eastern Europe (Bulgaria, Belarus, Poland, Russia, Ukraine, Lithuania), all over the countries of the former Yugoslavia (Macedonia, Serbia, Montenegro, Bosnia and Herzegovina, Croatia, Slovenia), Romania, Hungary, Greece, Finland, Germany, Scandinavia and Slovakia. It is also made at home or sold in supermarkets and consumed in the Great Lakes region of Somalia and Eastern Africa (Kenya, Uganda, Rwanda, Burundi and Tanzania). It is also a traditional food of the Bantu people of Southern Africa. Since the 1970s, some producers have used chemical acidification in place of biological agents. (en)
- Il latte acido è una gamma di prodotti alimentari ottenuti dall' del latte che gli conferisce un sapore aspro. (it)
- 산유(酸乳) 또는 사워밀크(sour milk)는 신맛이 나는 우유이다. 젖산균을 이용한 발효 과정을 거쳐 만든 발효유(醱酵乳)와 산을 첨가해 만든 산화유(酸化乳)가 있다. 치즈를 만들때도 쓰인다. (ko)
- Zsiadłe mleko (skwaszone mleko, kwaśne mleko, śl. kiszka) – produkt mleczny powstały ze świeżego mleka (niepasteryzowanego i niesterylizowanego) odstawionego do skwaśnienia. (pl)
- Dikmelk is een melkproduct dat ontstaat als resultaat van melkfermentatie. Vroeger werd de melk direct van de koe op een warme plaats weggezet, zodat de melk zuur werd. Er ontstond dikmelk, bestaand uit wei en zure room. In Duitsland wordt dit nog wel gedaan met gepasteuriseerde melk. (nl)
- O leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos próprios, onde o produto final deve ter a ocorrência de microrganismos viáveis, ativos e abundantes. Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico. Existem evidências da utilização de tais produtos por fermentação espontânea cerca de 10 000 a.C. (pt)
- Surmjölk eller kulturmjölk är mjölk som har fått surna vilket gör den trögflytande, ger längre hållbarhet och syrlig smak. Bildandet av surmjölk är en naturlig process, orsakad av mjölksyrabakterier, som sker spontant i mjölken om den inte hålls kyld. Samtidigt ökar hållbarheten vilket var viktigt framför allt i varmare länder innan kylskåpet uppfanns. Därmed är sannolikt surmjölk den äldsta förädlade mjölkprodukten som funnits så länge människan har tagit vara på mjölk från mjölkande djur. Filmjölk och yoghurt är exempel på surmjölk med olika varianter av mjölksyrabakteriekulturer. Historiskt uppkom filmjölk i norra Europa och yoghurt i de södra delarna vilket hänger samman med temperaturen under de varma månaderna av året. I länder med en temperatur på upp emot 40 grader trivdes yoghurtbakterierna bättre och i Skandinavien där rumstemperaturen sällan kom över 20 grader trivdes andra bakteriekulturer som gav upphov till filmjölk. De varianter av surmjölk som finns att köpa i butiker tillverkas av homogeniserad och pastöriserad mjölk där olika syrakulturer tillsätts beroende av vilken produkt som efterfrågas. (sv)
- 酸乳（英語：soured milk）是指牛奶通过酸化而生产出来的一系列饮料。酸化是通过乳酸菌发酵或添加酸味来实现的，比如柠檬汁或醋。发酵产生的酸乳的味道与酸化产生的味道不同，这是因为通常在商业生产中添加的酸具有不同于乳酸的味道，并且还因为发酵可以引入新的味道。 (zh)
- Простоква́ша — кисломолочный продукт, образующийся из молока в результате молочнокислого брожения. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник. Примерами других напитков молочнокислого брожения могут служить ряженка и варенец — готовятся из топлёного молока, и йогурт, содержащий больше сухих обезжиренных веществ. (ru)
- Кисля́к, самоки́ш, само́кись, також кисле молоко, квасне́ молоко — коров'яче молоко, сквашене за допомогою молочнокислих бактерій, присутніх у молоці. У порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широко використовується в кулінарії як напій, а також для виготовлення деяких різновидів тіста. Напій використовують у косметології, для поліпшення стану волосся й шкіри. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- Les laits fermentés (ou lait aigre, lait caillé) sont des produits laitiers obtenu par la fermentation du lait, dont les levains (micro-organismes) sont vivants, actifs et abondants (sauf si le produit a subi un traitement thermique après la fermentation). (fr)
- Il latte acido è una gamma di prodotti alimentari ottenuti dall' del latte che gli conferisce un sapore aspro. (it)
- 산유(酸乳) 또는 사워밀크(sour milk)는 신맛이 나는 우유이다. 젖산균을 이용한 발효 과정을 거쳐 만든 발효유(醱酵乳)와 산을 첨가해 만든 산화유(酸化乳)가 있다. 치즈를 만들때도 쓰인다. (ko)
- Zsiadłe mleko (skwaszone mleko, kwaśne mleko, śl. kiszka) – produkt mleczny powstały ze świeżego mleka (niepasteryzowanego i niesterylizowanego) odstawionego do skwaśnienia. (pl)
- Dikmelk is een melkproduct dat ontstaat als resultaat van melkfermentatie. Vroeger werd de melk direct van de koe op een warme plaats weggezet, zodat de melk zuur werd. Er ontstond dikmelk, bestaand uit wei en zure room. In Duitsland wordt dit nog wel gedaan met gepasteuriseerde melk. (nl)
- O leite fermentado é um alimento obtido através da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos próprios, onde o produto final deve ter a ocorrência de microrganismos viáveis, ativos e abundantes. Na sua produção, ocorre uma diminuição do pH do leite envolvido e também sua coagulação. É considerado um alimento funcional, pois contém probiótico. Existem evidências da utilização de tais produtos por fermentação espontânea cerca de 10 000 a.C. (pt)
- 酸乳（英語：soured milk）是指牛奶通过酸化而生产出来的一系列饮料。酸化是通过乳酸菌发酵或添加酸味来实现的，比如柠檬汁或醋。发酵产生的酸乳的味道与酸化产生的味道不同，这是因为通常在商业生产中添加的酸具有不同于乳酸的味道，并且还因为发酵可以引入新的味道。 (zh)
- Простоква́ша — кисломолочный продукт, образующийся из молока в результате молочнокислого брожения. В основе приготовления простокваши лежит сквашивание молока на чистых культурах молочнокислых бактерий. Отличается высокой усваиваемостью, энергетической ценностью, благотворно воздействует на кишечник. Примерами других напитков молочнокислого брожения могут служить ряженка и варенец — готовятся из топлёного молока, и йогурт, содержащий больше сухих обезжиренных веществ. (ru)
- Кисля́к, самоки́ш, само́кись, також кисле молоко, квасне́ молоко — коров'яче молоко, сквашене за допомогою молочнокислих бактерій, присутніх у молоці. У порівнянні з натуральним молоком має більш густу консистенцію, яскраво виражений кислий смак. Широко використовується в кулінарії як напій, а також для виготовлення деяких різновидів тіста. Напій використовують у косметології, для поліпшення стану волосся й шкіри. (uk)
- يشير اللبن الرائب أو إدْل إلى مجموعة من المنتجات الغذائية التي ينتجها تحمض الحليب. التحمض الذي يعطي اللبن طعمًا لاذعًا، يتم تحقيقه إما عن طريق التخمر البكتيري أو من خلال إضافة حمض، مثل عصير الليمون أو الخل. يتسبب الحمض في تخثر الحليب وتكثيفه، مما يمنع نمو البكتيريا الضارة ويحسن من العمر الافتراضي للمنتج. يُطلق على الحليب المخمر الناتج عن التخمر البكتيري بشكل أكثر تحديدًا الحليب المخمر أو الحليب المزروع. تقليديا كان الحليب المخفوق مجرد حليب طازج يُترك ليتخمر ويعكر عن طريق إبقائه في مكان دافئ ليوم واحد، غالبًا بالقرب من الموقد. قد يختلف الحليب التجاري الحديث عن اللبن الحامض بشكل طبيعي. (ar)
- La llet agra és un producte làctic que s'obté mitjançant la fermentació de la llet amb el bacteri Lactobacillus. És similar en textura al iogurt i al quefir, però es tracta d'un tipus diferent de bacteri causant de la fermentació, i aquest fenomen afecta el gust. És molt habitual a la cuina de Polònia, , Suècia, Finlàndia, Alemanya . En alemany, és coneguda com a sauermilch o dickmilch , en suec, com a filmjölk, en noruec com a surmelk o kulturmelk i en finès com a piimä o viili. A Finlàndia és comú prendre-la de beguda durant els àpats, de la mateixa manera que es pren l'aigua. (ca)
- La leche agria es un lácteo preparado mediante la fermentación de la bacteria lactobacillus. No existen referencias históricas de dónde nació, algunos historiadores afirman que en la India se consumía hace más de 3500 años. Existen formas más sofisticadas de fermentación láctea como es el caso del yogur y el kéfir en la región del Cáucaso. Son similares en textura, pero, al tratarse de un tipo diferente de bacteria causante de la fermentación, el gusto que tienen es diferente. (es)
- Dickmilch, Setzmilch oder Stockmilch ist geronnene edelsaure Milch, d. h. eine Sauermilch, die entweder durch eine erwünschte natürliche Milchsäuregärung von Rohmilch oder durch Zusatz von Milchsäurebakterien zu pasteurisierter und homogenisierter Milch entsteht. Die flüssige Milch verdickt sich durch den Gerinnungsprozess, also das Ausflocken des Caseins, zur Dickmilch und weiter zur Dickete. Der Prozess kann auch durch die Zugabe von Lab beschleunigt werden. Dickmilch dient als Ausgangsprodukt zur Zubereitung von Quark und Sauermilchkäse. (de)
- Soured milk denotes a range of food products produced by the acidification of milk. Acidification, which gives the milk a tart taste, is achieved either through bacterial fermentation or through the addition of an acid, such as lemon juice or vinegar. The acid causes milk to coagulate and thicken, inhibiting the growth of harmful bacteria and improving the product's shelf life. Since the 1970s, some producers have used chemical acidification in place of biological agents. (en)
- Surmjölk eller kulturmjölk är mjölk som har fått surna vilket gör den trögflytande, ger längre hållbarhet och syrlig smak. Bildandet av surmjölk är en naturlig process, orsakad av mjölksyrabakterier, som sker spontant i mjölken om den inte hålls kyld. Samtidigt ökar hållbarheten vilket var viktigt framför allt i varmare länder innan kylskåpet uppfanns. Därmed är sannolikt surmjölk den äldsta förädlade mjölkprodukten som funnits så länge människan har tagit vara på mjölk från mjölkande djur. (sv)
|
