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- The pate à bombe is a base used in pastry to pasteurized eggs to be used in cold preparations (tiramisu, mousse, semifreddo). It consists of a whipping of egg yolks to which a syrup of water and sugar cooked at 120 °C is added. It spread in Italy in 1978 thanks to Domenico Cuofano pastry chef of the Swiss school.
* v
* t
* e (en)
- La pate à bombe è una base usata nella pasticceria per pastorizzare le uova da utilizzare in preparazioni fredde (tiramisù, mousse, semifreddi). Consiste in una montatura di tuorli a cui si aggiunge a filo uno sciroppo di acqua e zucchero cotto a 121 °C .La sua diffusione in Italia negli anni 1978 grazie a Domenico Cuofano maestro pasticciere di scuola svizzera. (it)
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- The pate à bombe is a base used in pastry to pasteurized eggs to be used in cold preparations (tiramisu, mousse, semifreddo). It consists of a whipping of egg yolks to which a syrup of water and sugar cooked at 120 °C is added. It spread in Italy in 1978 thanks to Domenico Cuofano pastry chef of the Swiss school.
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* e (en)
- La pate à bombe è una base usata nella pasticceria per pastorizzare le uova da utilizzare in preparazioni fredde (tiramisù, mousse, semifreddi). Consiste in una montatura di tuorli a cui si aggiunge a filo uno sciroppo di acqua e zucchero cotto a 121 °C .La sua diffusione in Italia negli anni 1978 grazie a Domenico Cuofano maestro pasticciere di scuola svizzera. (it)
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- Pâte à bombe (it)
- Pâte à bombe (en)
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