| dbo:abstract
|
- بيكماز (بالتركية: pekmez)، كلمة مشتقة من لغات الأوغوز bekmes, (بالأذرية: bəkməz/doşab)) هو عبارة عن دبس السكر، شراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة عصير الفواكهة، خاصة العنب عن طريق غليها مع عمل ترويب مثل رماد الخشب أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم كشراب أو يخلط مع الطحينة كوجبة إفطار. في أذربيجان، يُخلط البيكماز مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك كمرطب في فصل الصيف. يعود تاريخ دبس الفواكة ودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية. (ar)
- El Pekmez (turc, del turc oghuz bekmes), és un xarop típic en les cuines del mediterrani oriental. Està elaborat a partir del suc d'una fruita que mitjançant cocció es de volum fins a formar una mena de xarop dens. Les fruites emprades solen ser raïm (most) o figues. Gairebé sempre es deixa bullir amb un agent coagulant que forci el lligam. Es menja sovint juntament amb el tahina a l'esmorzar. Dibis (àrab) és un producte similar elaborat a partir de dàtils. Existeix, però, un altre tipus de Pekmez elaborat de garrofers, anomenat keçiboynuzu pekmezi o harnup pekmezi en turc. El Pekmez es fa de raïm, figa, mora o altres fruites. És un producte gairebé exclusivament turc (s'assembla una mica a l'arrop o xarop). Quan es cou, s'afegeix pekmez toprağı (un tipus de terra que conté entre 50 i 90% de calç). Per cada 100 kg. de pekmez es necessiten entre 1 i 5 kg. de terra. El que diferencia el pekmez d'altres productes semblants és l'ús d'aquest tipus de terra. Després de la cocció es deixa reposar i després la terra blanca és separada del líquid. (ca)
- El pekmez (en turco, pekmez, del bekmes), también llamado dibs (árabe), es un jarabe típico en las cocinas del mediterráneo oriental. Está elaborado a partir del zumo de una fruta que mediante cocción se reduce de volumen hasta formar una especie de jarabe denso o melaza. Las frutas empleadas suelen ser uva (mosto) o higo. Casi siempre se deja hervir con un agente coagulante que fuerce la ligazón. Se come a menudo junto con tahini en el desayuno. Dibis es un producto similar elaborado a partir de dátiles. Existe, no obstante, otro tipo de pekmez elaborado a base de algarrobo, denominado keçiboynuzu pekmezi o harnup pekmezi en turco. El pekmez es un producto casi exclusivamente turco (se parece un poco al arrope o almíbar). Cuando se cuece, se añade pekmez toprağı (un tipo de tierra que contiene entre un 50 % y un 90% de cal). Por cada 100 kg de pekmez se necesitan entre 1 y 5 kg de tierra. Lo que diferencia al pekmez de otros productos parecidos es el uso de este tipo de tierra. Después de la cocción se deja reposar y luego la tierra blanca es separada del líquido. (es)
- Le pekmez est un sirop foncé (ou mélasse) de fruit typique de la cuisine turque. (fr)
- Pekmez (Turkish: pekmez, Azerbaijani: bəkməz/doşab) is a molasses-like syrup obtained after condensing juices of fruit must, especially grape by boiling it with a coagulant agent like wood ashes or ground carob seeds. It is used as a syrup or mixed with tahini for breakfast. In Azerbaijan, pekmez is also mixed with natural yogurt and consumed as a refreshment during summer time. (en)
- Il Pekmez (in turco: pekmez, derivato dal turco oghuz bekmes; in azero: doşab / bəkməz) è uno sciroppo simile alla melassa. (it)
- Pekmez is een fruitsiroop of melasse bekend uit de Turkse keuken. De variant gemaakt in de Balkan heeft meer de structuur van jam. (nl)
- Пекме́з (тур. pekmez) — згущений сік (сироп) фруктів, ягід та овочів. Основні способи приготування:
* нагрівання на вогні (звичайно на водяній бані, в промисловості — в мідних вилуджених казанах або особливих пекмезоварних пристроях)
* випарювання на сонці (дає більш запашні та корисні пекмези, але можливе тільки в кліматичних умовах Близького Сходу, Центральної Азії та подібних до них регіонів планети). Готують зазвичай без додавання цукру, але іноді додають і цукор. Віджатий з перезрілих плодів сік, доводять до кипіння, кип’ятять, не даючи бурлити, потім відстоюють та проціджують. Після випарювання деякої частини об’єму (в залежності від початкової сировини — від 50 до 80 %), за консистенцією стає схожий на мед. Вміщує фруктозу, органічні кислоти та вітаміни. Використовується в кондитерському виробництві та виноробстві, а також як поживний та лікувальний продукт. У виноробстві звичайно виробляється уварюванням сусла, використовується для підвищення цукровості ординарних кріплених вин. В кондитерському виробництві — напівфабрикат для виготовлення різних видів солодощів — варення, щербетів, , смокви, для домішок в рахат-лукум та інші вироби. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- بيكماز (بالتركية: pekmez)، كلمة مشتقة من لغات الأوغوز bekmes, (بالأذرية: bəkməz/doşab)) هو عبارة عن دبس السكر، شراب يُحضّر بعد تكثيف عصارة عصير الفواكهة، خاصة العنب عن طريق غليها مع عمل ترويب مثل رماد الخشب أو بذور الخروب المطحون. يُستخدم كشراب أو يخلط مع الطحينة كوجبة إفطار. في أذربيجان، يُخلط البيكماز مع اللبن الزبادي الطبيعي ويُستهلك كمرطب في فصل الصيف. يعود تاريخ دبس الفواكة ودبس العنب إلى الفترة الكلاسيكية. (ar)
- Le pekmez est un sirop foncé (ou mélasse) de fruit typique de la cuisine turque. (fr)
- Pekmez (Turkish: pekmez, Azerbaijani: bəkməz/doşab) is a molasses-like syrup obtained after condensing juices of fruit must, especially grape by boiling it with a coagulant agent like wood ashes or ground carob seeds. It is used as a syrup or mixed with tahini for breakfast. In Azerbaijan, pekmez is also mixed with natural yogurt and consumed as a refreshment during summer time. (en)
- Il Pekmez (in turco: pekmez, derivato dal turco oghuz bekmes; in azero: doşab / bəkməz) è uno sciroppo simile alla melassa. (it)
- Pekmez is een fruitsiroop of melasse bekend uit de Turkse keuken. De variant gemaakt in de Balkan heeft meer de structuur van jam. (nl)
- El Pekmez (turc, del turc oghuz bekmes), és un xarop típic en les cuines del mediterrani oriental. Està elaborat a partir del suc d'una fruita que mitjançant cocció es de volum fins a formar una mena de xarop dens. Les fruites emprades solen ser raïm (most) o figues. Gairebé sempre es deixa bullir amb un agent coagulant que forci el lligam. Es menja sovint juntament amb el tahina a l'esmorzar. Dibis (àrab) és un producte similar elaborat a partir de dàtils. Existeix, però, un altre tipus de Pekmez elaborat de garrofers, anomenat keçiboynuzu pekmezi o harnup pekmezi en turc. (ca)
- El pekmez (en turco, pekmez, del bekmes), también llamado dibs (árabe), es un jarabe típico en las cocinas del mediterráneo oriental. Está elaborado a partir del zumo de una fruta que mediante cocción se reduce de volumen hasta formar una especie de jarabe denso o melaza. Las frutas empleadas suelen ser uva (mosto) o higo. Casi siempre se deja hervir con un agente coagulante que fuerce la ligazón. Se come a menudo junto con tahini en el desayuno. (es)
- Пекме́з (тур. pekmez) — згущений сік (сироп) фруктів, ягід та овочів. Основні способи приготування:
* нагрівання на вогні (звичайно на водяній бані, в промисловості — в мідних вилуджених казанах або особливих пекмезоварних пристроях)
* випарювання на сонці (дає більш запашні та корисні пекмези, але можливе тільки в кліматичних умовах Близького Сходу, Центральної Азії та подібних до них регіонів планети). (uk)
|
