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- Oncom (auch Ontjom) ist ein traditionelles Fermentationsprodukt aus Westjava, das in der sundanesischen Küche als Grundnahrungsmittel verwendet wird. Ähnlich wie bei Tempeh entsteht Oncom durch Zugabe entsprechender Schimmelpilze. (de)
- Oncom es uno de los alimento básicos tradicionales de la gastronomía de Java occidental de Indonesia. Existen dos tipos de oncom: oncom rojo y oncom negro. El oncom tiene ciertas semejanzas con el tempeh; ambos son alimentos producto de procesos de fermentación utilizando moho. Por lo general, el oncom se produce a partir de productos de descarte de la producción de otros alimentos: restos de pulpa de soja de la preparación de tofu, restos de la torta de prensa de maní luego de que se haya extraído el aceite, los restos de cassava luego de extraer el almidón (pati singkong), restos de la torta de prensa de coco luego de haber extraído el aceite o producido la leche de coco. Dado que la producción de oncom utiliza descartes de la elaboración de alimentos, la misma permite aumentar la eficiencia de la economía de elaboración de alimento. Se ha determinado que el oncom rojo permite reducir los niveles de colesterol en ratas. El oncom negro se prepara usando Rhizopus oligosporus mientras que el oncom rojo se elabora usando var. oncomensis. Es el único alimento para humanos producido por la Neurospora. (es)
- Oncom (Aksara Sunda: ᮇᮔ᮪ᮎᮧᮙ᮪; IPA: ɔnˈtʃɔm) is one of the traditional staple foods of West Java (Sundanese) cuisine of Indonesia. There are two kinds of oncom: red oncom and black oncom. Oncom is closely related to tempeh; both are foods fermented using mold. Usually oncom is made from the by-products from the production of other foods: soy pulp remains from making tofu, peanut press cake remains after the oil has been pressed out, cassava tailings when extracting the starch (pati singkong), coconut press cake remaining after oil has been pressed out or when coconut milk has been produced. Since oncom production uses by-products to make food, it increases the economic efficiency of food production. Red oncom has been found to reduce the cholesterol levels of rats. Black oncom is made by using Rhizopus oligosporus while red oncom is made by using var. oncomensis. It is the only human food produced from Neurospora. (en)
- L'oncom (/ɒnˈtʃɒm/) est un des aliments de base traditionnels de la , celle des habitants de Java occidental. Il y a deux types d’oncom : l’oncom rouge et l’oncom noir. L’oncom est très proche du tempeh ; ce sont tous les deux des aliments fermentés préparés à partir de moisissures. (fr)
- Oncom (Sunda: ᮇᮔ᮪ᮎᮧᮙ᮪, translit. Oncom) adalah makanan khas Sunda asal Indonesia. Makanan ini adalah produk fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang, mirip dengan pengolahan terhadap tempe. Perbedaannya adalah bahwa pada oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan setelah kapang menghasilkan spora, sementara pada tempe hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang menghasilkan spora (baru dalam tahap hifa). Ada dua jenis utama oncom: oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah didegradasi oleh atau sedangkan oncom hitam didegradasi oleh kapang tempe Rhizopus oligosporus dan/atau jenis-jenis . Oncom adalah satu-satunya bahan makanan manusia yang diolah dengan melibatkan jenis Neurospora. (in)
- Oncom /ɒnˈtʃɒm/ é um dos alimentos básicos tradicionais do Oeste de Java (Sundanense), na Indonésia. Existem dois tipos de oncom: oncom vermelho e oncom preto. O oncom está intimamente relacionado com o tempeh; ambos são alimentos fermentados usando bolor. Geralmente, o oncom é feito a partir de subprodutos da produção de outros alimentos - rejeitos de soja (okara), o que sobra da feitura dotofu, "bagaço" de amendoim depois que o óleo foi retirado, o que sobra da mandioca na extração do amido (tapioca), sobras de coco após a extração do óleo ou quando o leite de coco é produzido. Como o oncom utiliza subprodutos para fazer comida, ela aumenta a eficiência econômica da produção de alimentos. O oncom vermelho reduz os níveis de colesterol de ratos, o que sugere que possam haver efeitos similares em humanos. O oncom preto é feito por meio de Rhizopus oligosporus enquanto o vermelho é feito por meio de Neurospora intermedia var. oncomensis. Ele é o único alimento humano produzido a partir de Neurospora. (pt)
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- Closer view of red oncom mold. (en)
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- L'oncom (/ɒnˈtʃɒm/) est un des aliments de base traditionnels de la , celle des habitants de Java occidental. Il y a deux types d’oncom : l’oncom rouge et l’oncom noir. L’oncom est très proche du tempeh ; ce sont tous les deux des aliments fermentés préparés à partir de moisissures. (fr)
- Oncom es uno de los alimento básicos tradicionales de la gastronomía de Java occidental de Indonesia. Existen dos tipos de oncom: oncom rojo y oncom negro. El oncom tiene ciertas semejanzas con el tempeh; ambos son alimentos producto de procesos de fermentación utilizando moho. Se ha determinado que el oncom rojo permite reducir los niveles de colesterol en ratas. El oncom negro se prepara usando Rhizopus oligosporus mientras que el oncom rojo se elabora usando var. oncomensis. Es el único alimento para humanos producido por la Neurospora. (es)
- Oncom (Aksara Sunda: ᮇᮔ᮪ᮎᮧᮙ᮪; IPA: ɔnˈtʃɔm) is one of the traditional staple foods of West Java (Sundanese) cuisine of Indonesia. There are two kinds of oncom: red oncom and black oncom. Oncom is closely related to tempeh; both are foods fermented using mold. Red oncom has been found to reduce the cholesterol levels of rats. Black oncom is made by using Rhizopus oligosporus while red oncom is made by using var. oncomensis. It is the only human food produced from Neurospora. (en)
- Oncom (Sunda: ᮇᮔ᮪ᮎᮧᮙ᮪, translit. Oncom) adalah makanan khas Sunda asal Indonesia. Makanan ini adalah produk fermentasi yang dilakukan oleh beberapa jenis kapang, mirip dengan pengolahan terhadap tempe. Perbedaannya adalah bahwa pada oncom hasil olahan dinyatakan siap diperdagangkan setelah kapang menghasilkan spora, sementara pada tempe hasil olahan diperdagangkan sebelum kapang menghasilkan spora (baru dalam tahap hifa). Oncom adalah satu-satunya bahan makanan manusia yang diolah dengan melibatkan jenis Neurospora. (in)
- Oncom /ɒnˈtʃɒm/ é um dos alimentos básicos tradicionais do Oeste de Java (Sundanense), na Indonésia. Existem dois tipos de oncom: oncom vermelho e oncom preto. O oncom está intimamente relacionado com o tempeh; ambos são alimentos fermentados usando bolor. O oncom vermelho reduz os níveis de colesterol de ratos, o que sugere que possam haver efeitos similares em humanos. O oncom preto é feito por meio de Rhizopus oligosporus enquanto o vermelho é feito por meio de Neurospora intermedia var. oncomensis. Ele é o único alimento humano produzido a partir de Neurospora. (pt)
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- Oncom (pt)
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