| dbo:abstract
|
- خثارة الفاكهة (بالإنجليزية: Fruit curd) هي عبارة عن حلوى يتم دهنها وتغطيتها عادةً بالحمضيات، مثل الليمون الحامض، الليم، البرتقال، الليمون الفردوسي، أو اليوسفي. تشمل النكهات الأخرى من المنجا، والتوت مثل توت العليق، أو العليق الأسود. المكونات الأساسية هي صفار البيض المخفوق والسكر وعصير الفاكهة وقشور لإعطاء نكهة، والتي يتم طهيها معًا برفق حتى تصبح سميكة ثم تُترك لتبرد، عادة ما يتم تلطيف صفار البيض في عملية الطهي لمنع تجلطه. تشمل بعض الوصفات أيضًا بياض البيض أو الزبدة. (ar)
- La crema de fruita o curd de fruita són unes postres fetes generalment amb cítrics, com ara llimona, llima, taronja o mandarina. Altres variacions de sabor inclouen la fruita de la passió, el mango i baies com els gerds, els nabius o les mores. Els ingredients bàsics són el rovell d'ou batuts, el sucre, el suc de fruita i la ratlladura, que es couen suaument junts fins que queden espessos i després es deixen refredar, formant una pasta tova, suau i saborosa. Algunes receptes també inclouen clara d'ou o mantega. A l'Anglaterra de finals del segle XIX i principis del XX el lemon curd (crema de llimona) casolà se servia tradicionalment amb pa o scones (bescuits) a l'hora del te de la tarda com a alternativa a la melmelada i com a farciment de pastissos i pastes petites. Les cremes de fruita contemporànies elaborades comercialment segueixen sent una crema d'untar popular per al pa, els scones, les torrades, les gofres, els , els pancakes, el pastís de formatge o els muffins. També poden afegir-se per donar gust a les postres o al iogurt. Les cremes de fruita es diferencien de cremes de farcir pastissos o el custard (crema) en què contenen una proporció més alta de suc i ratlladura, cosa que els confereix un gust més atrevit i fruitós. A més, les cremes de fruita que contenen mantega tenen una textura més suau i cremosa que les de farcir pastissos i el custard, que contenen poca o cap mantega i fan servir midó de blat de moro o farina per espessir. A més, a diferència dels custards, les cremes de fruita no se solen menjar soles. (ca)
- Fruit curd is a dessert spread and topping usually made with citrus fruit, such as lemon, lime, orange, grapefruit or tangerine. Other flavor variations include passion fruit, mango, and berries such as raspberries, cranberries or blackberries. The basic ingredients are beaten egg yolks, sugar, fruit juice, and zest, which are gently cooked together until thick and then allowed to cool, forming a soft, smooth, flavorful spread. The egg yolks are usually tempered in the cooking process to prevent their coagulation. Some recipes also include egg whites or butter. In late 19th- and early 20th-century England, homemade lemon curd was traditionally served with bread or scones at afternoon tea as an alternative to jam, and as a filling for cakes, small pastries, and tarts. Homemade lemon curd was usually made in relatively small amounts as it did not keep as well as jam. In more modern times, larger quantities became possible because of the use of refrigeration. Commercially manufactured curds often contain additional preservatives and thickening agents. Contemporary commercially made curds remain a popular spread for bread, scones, toast, waffles, crumpets, pancakes, cheesecake, or muffins. They can also be used as a flavoring for desserts or yoghurt. Lemon-meringue pie, made with lemon curd and topped with meringue, has been a popular dessert in Britain, Canada, Australia and the United States since the nineteenth century. Lemon curd can also have whipped cream folded into it for such uses as filling cream puffs. Curds differ from pie fillings or custards in that they contain a higher proportion of juice and zest, which gives them a bolder, fruitier taste. Also, curds containing butter have a smoother and creamier texture than both pie fillings and custards, which contain little or no butter and use cornstarch or flour for thickening. Additionally, unlike custards, curds are not usually eaten on their own. (en)
- La crema de fruta es un postre usado también para untar que suele hacerse con limón, lima, naranja o frambuesa. Los ingredientes básicos con yema de huevo batida, azúcar, zumo y cáscara de fruta, que se cocinan suavemente juntos hasta que espesan, dejándose entonces enfriar para obtener una crema suave y de sabor intenso. Algunas recetas incluyen también opcionalmente clara de huevo y mantequilla. A finales del siglo XIX y principios del XX era tradicional en Inglaterra servir crema de limón (lemon curd) casera con pan o scones para acompañar el té como alternativa a la mermelada, además de como relleno para tartas, pasteles pequeños y tartaletas. La crema de limón casera solía hacerse en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En épocas más recientes era factible preparar cantidades mayores gracias a la disponibilidad de la refrigeración. Las cremas fabricadas industrialmente contienen a menudo conservantes y agentes espesantes. Las cremas industriales modernas siguen siendo popular para untar en pan, scones, tostadas o muffins. También pueden usarse para aromatizar postres o yogures. El pastel de limón, hecho con crema de limón cubierta de merengue, ha sido un postre predilecto en Gran Bretaña y los Estados Unidos desde el siglo XIX. Las cremas difieren de los rellenos para tartas y las natillas en que contienen una proporción mayor de zumo y cáscara, lo que les da un sabor más intenso. Además, las cremas que contienen mantequilla tienen una textura más suave y cremosa que las tartas y natillas, que no contienen mantequilla y emplean maicena o harina como espesante. Además, a diferencia de las natillas las cremas no suelen tomarse solas. Existen variantes que emplean diversos cítricos como la lima y la mandarina, fruta de la pasión, mango, y bayas como el arándano o la mora. Se venden cientos de variedades comerciales en todo el mundo. (es)
- Une crème de fruit (en anglais, on parle de fruit curd) est une pâte à tartiner ou une garniture pour desserts, généralement au citron, au citron vert, à l'orange ou aux framboises. Les ingrédients de base sont des jaunes d’œufs battus, du sucre, des jus de fruit et leurs zestes, qui sont cuits doucement ensemble jusqu'à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une pâte douce, lisse et très parfumée. Certaines recettes incluent également les blancs d’œufs ou du beurre. À la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle, les crèmes au citron (lemon curds) faites maison étaient traditionnellement servies avec du pain ou des scones avec le thé pour le goûter, en tant qu'alternative aux confitures, et également comme garniture pour les gâteaux, pâtisseries et tartes. Elles étaient généralement préparées en petites quantités car elles ne se conservent pas aussi bien que les confitures, mais cette difficulté est partiellement levée par l'usage de la réfrigération domestique. Les crèmes industrielles contiennent des agents conservateurs et épaississants. Les crèmes commerciales sont encore actuellement consommées avec du pain, des scones, des toasts ou des muffins. Elles peuvent aussi être utilisées pour donner du goût aux desserts ou aux yaourts. Les tartes au citron, garnies de lemon curd et surmontées de meringue, sont un des desserts favoris des Britanniques et des Américains depuis le XIXe siècle. (fr)
- フルーツカード(fruit curd)は、レモン、ライム、オレンジ、タンジェリン等の柑橘類から作られたデザートである。パッションフルーツ、マンゴー、ラズベリー、クランベリー、ブラックベリー等を用いることもある。基本的な材料は、卵黄、砂糖、果汁、果皮である。これらを一緒に煮詰め、その後冷やして、柔らかく滑らかなスプレッドを形成させる。卵白やバターを加えるレシピもある。 19世紀末から20世紀初頭のイングランドでは、伝統的にアフタヌーンティーの際にパンやスコーンとともに、ジャムの代わりに家庭で作ったレモンカードを食べることがある。また、ケーキのフィリング、小さなペイストリー、タルト等にも使われる。手作りのレモンカードはジャムほど保存ができないので、通常は少量ずつ作られていたが、近年では冷蔵庫を使うことによって、大量に作ることができるようになった。市販のカードには、しばしば保存料や増粘剤が添加される。 今日でもカードは、パン、スコーン、トースト、ワッフル、クランペット、パンケーキ、マフィン等に塗るスプレッドとして人気がある。デザートやヨーグルトの味付けにも用いられる。レモンカードとメレンゲから作るレモンメレンゲパイは、19世紀以来、イギリスとアメリカ合衆国で人気がある。 カードは、パイのフィリングやカスタードとは、果汁や果皮の割合が多く風味が強い点で異なる。また、バターを含むカードは、増粘剤としてバターではなくコーンスターチや小麦粉を用いるパイのフィリングやカスタードよりも滑らかでクリーミーである。さらに、カスタードとは異なり、カードはそれ自体で食べるものではない。 (ja)
- Curd of fruitcurd is een Engelse topping of spread, meestal gemaakt van citrusvruchten, die veel geserveerd wordt op brood en scones tijdens de afternoon tea als alternatief voor jam en als topping op kleine cakejes. De basisingrediënten zijn geklopte eidooiers, suiker, vruchtensap en zeer fijn geraspte schillen, die au bain-marie gekookt worden tot het geheel dik is. Daarna moet het geheel afkoelen, waardoor een zachte, gladde, smaakvolle spread ontstaat. Alternatieve recepten bevatten ook eiwit of boter. Veel gebruikte vruchten zijn citroen, limoen, sinaasappel of mandarijn. Andere smaakvariaties zijn passievrucht, mango, frambozen, veenbessen of bramen. Met citroen bereide fruitcurd wordt lemon-curd genoemd. Als de curd in gesteriliseerde potten wordt gedaan, blijft deze lang goed. (nl)
- 과일 커드(영어: fruit curd 프루트 커드[*])는 레몬, 라임, 귤, 오렌지 등 귤속 식물의 열매나 라즈베리, 크랜베리, 블랙베리 등 베리 류, 또는 백향과나 망고 등의 다른 과일로 만드는 후식 스프레드이다. 과즙과 제스트, 설탕 외에도 달걀 노른자가 들어가 잼보다 보존 기간이 짧다. (ko)
- Фрукто́вий крем (фрукто́вий курд) — поширений у Великій Британії та Північній Америці десертний крем, що готують з цитрусів (лимони, лайми, апельсини, танжерини), яєць та цукру. Цедра надає крему особливий аромат, хоча фруктовий курд готують також з маракуї, манго або ягід (малина, ожина, журавлина). Деякі рецепти також містять яєчні білки й масло. В Англії кінця XIX — початку XX сторіччя крем домашнього виробництва традиційно подавався до хлібу чи булочок як альтернатива джему, а також використовувався як начинка для випічки. Сучасні варіанти крему, в тому числі промислового виробництва, досі широко використовуються для булочок, тостів, кексів, мафінів, тартів чи морозива. З XIX сторіччя улюбленим у Великій Британії та США є . Консистенція маси кремообразна та нагадує пудинг. Від заварного крему з яєць і молока фруктовий курд відрізняється більш високим вмістом соку і цедри, а відтак і сильнішим ароматом. Крім того, фруктовий крем, що містить масло, має більш однорідну та кремову структуру, аніж заварний крем, у якому зазвичай використовується не масло, а борошно чи крохмаль. Фруктовий крем зазвичай не їдять як самостійну страву. Але якщо під час приготування крему в нього додати вдвічі менше вершкового масла, ніж того потребує рецепт, то курд можна їсти як самостійну страву. (uk)
- 水果凝乳（英語：Fruit curd）是一種用檸檬、青檸、橙子、橘子等柑橘類製作的點心。現在也有用百香果、芒果、樹莓、小紅莓、黑莓製作。基本材料是蛋黃、砂糖、果汁、果皮。做法是將這些原料在一起煮之後冷卻形成凝膠狀物質即可。 在19世紀末至20世紀初，在傳統的英國下午茶中的自製檸檬凝乳是以麵包或者司康餅作為果醬的替代品，並當作蛋糕、糕點或塔。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- خثارة الفاكهة (بالإنجليزية: Fruit curd) هي عبارة عن حلوى يتم دهنها وتغطيتها عادةً بالحمضيات، مثل الليمون الحامض، الليم، البرتقال، الليمون الفردوسي، أو اليوسفي. تشمل النكهات الأخرى من المنجا، والتوت مثل توت العليق، أو العليق الأسود. المكونات الأساسية هي صفار البيض المخفوق والسكر وعصير الفاكهة وقشور لإعطاء نكهة، والتي يتم طهيها معًا برفق حتى تصبح سميكة ثم تُترك لتبرد، عادة ما يتم تلطيف صفار البيض في عملية الطهي لمنع تجلطه. تشمل بعض الوصفات أيضًا بياض البيض أو الزبدة. (ar)
- 과일 커드(영어: fruit curd 프루트 커드[*])는 레몬, 라임, 귤, 오렌지 등 귤속 식물의 열매나 라즈베리, 크랜베리, 블랙베리 등 베리 류, 또는 백향과나 망고 등의 다른 과일로 만드는 후식 스프레드이다. 과즙과 제스트, 설탕 외에도 달걀 노른자가 들어가 잼보다 보존 기간이 짧다. (ko)
- 水果凝乳（英語：Fruit curd）是一種用檸檬、青檸、橙子、橘子等柑橘類製作的點心。現在也有用百香果、芒果、樹莓、小紅莓、黑莓製作。基本材料是蛋黃、砂糖、果汁、果皮。做法是將這些原料在一起煮之後冷卻形成凝膠狀物質即可。 在19世紀末至20世紀初，在傳統的英國下午茶中的自製檸檬凝乳是以麵包或者司康餅作為果醬的替代品，並當作蛋糕、糕點或塔。 (zh)
- La crema de fruita o curd de fruita són unes postres fetes generalment amb cítrics, com ara llimona, llima, taronja o mandarina. Altres variacions de sabor inclouen la fruita de la passió, el mango i baies com els gerds, els nabius o les mores. Els ingredients bàsics són el rovell d'ou batuts, el sucre, el suc de fruita i la ratlladura, que es couen suaument junts fins que queden espessos i després es deixen refredar, formant una pasta tova, suau i saborosa. Algunes receptes també inclouen clara d'ou o mantega. (ca)
- Fruit curd is a dessert spread and topping usually made with citrus fruit, such as lemon, lime, orange, grapefruit or tangerine. Other flavor variations include passion fruit, mango, and berries such as raspberries, cranberries or blackberries. The basic ingredients are beaten egg yolks, sugar, fruit juice, and zest, which are gently cooked together until thick and then allowed to cool, forming a soft, smooth, flavorful spread. The egg yolks are usually tempered in the cooking process to prevent their coagulation. Some recipes also include egg whites or butter. (en)
- La crema de fruta es un postre usado también para untar que suele hacerse con limón, lima, naranja o frambuesa. Los ingredientes básicos con yema de huevo batida, azúcar, zumo y cáscara de fruta, que se cocinan suavemente juntos hasta que espesan, dejándose entonces enfriar para obtener una crema suave y de sabor intenso. Algunas recetas incluyen también opcionalmente clara de huevo y mantequilla. (es)
- Une crème de fruit (en anglais, on parle de fruit curd) est une pâte à tartiner ou une garniture pour desserts, généralement au citron, au citron vert, à l'orange ou aux framboises. Les ingrédients de base sont des jaunes d’œufs battus, du sucre, des jus de fruit et leurs zestes, qui sont cuits doucement ensemble jusqu'à épaississement, puis laissés à refroidir pour former une pâte douce, lisse et très parfumée. Certaines recettes incluent également les blancs d’œufs ou du beurre. (fr)
- フルーツカード(fruit curd)は、レモン、ライム、オレンジ、タンジェリン等の柑橘類から作られたデザートである。パッションフルーツ、マンゴー、ラズベリー、クランベリー、ブラックベリー等を用いることもある。基本的な材料は、卵黄、砂糖、果汁、果皮である。これらを一緒に煮詰め、その後冷やして、柔らかく滑らかなスプレッドを形成させる。卵白やバターを加えるレシピもある。 19世紀末から20世紀初頭のイングランドでは、伝統的にアフタヌーンティーの際にパンやスコーンとともに、ジャムの代わりに家庭で作ったレモンカードを食べることがある。また、ケーキのフィリング、小さなペイストリー、タルト等にも使われる。手作りのレモンカードはジャムほど保存ができないので、通常は少量ずつ作られていたが、近年では冷蔵庫を使うことによって、大量に作ることができるようになった。市販のカードには、しばしば保存料や増粘剤が添加される。 今日でもカードは、パン、スコーン、トースト、ワッフル、クランペット、パンケーキ、マフィン等に塗るスプレッドとして人気がある。デザートやヨーグルトの味付けにも用いられる。レモンカードとメレンゲから作るレモンメレンゲパイは、19世紀以来、イギリスとアメリカ合衆国で人気がある。 (ja)
- Curd of fruitcurd is een Engelse topping of spread, meestal gemaakt van citrusvruchten, die veel geserveerd wordt op brood en scones tijdens de afternoon tea als alternatief voor jam en als topping op kleine cakejes. De basisingrediënten zijn geklopte eidooiers, suiker, vruchtensap en zeer fijn geraspte schillen, die au bain-marie gekookt worden tot het geheel dik is. Daarna moet het geheel afkoelen, waardoor een zachte, gladde, smaakvolle spread ontstaat. Alternatieve recepten bevatten ook eiwit of boter. Als de curd in gesteriliseerde potten wordt gedaan, blijft deze lang goed. (nl)
- Фрукто́вий крем (фрукто́вий курд) — поширений у Великій Британії та Північній Америці десертний крем, що готують з цитрусів (лимони, лайми, апельсини, танжерини), яєць та цукру. Цедра надає крему особливий аромат, хоча фруктовий курд готують також з маракуї, манго або ягід (малина, ожина, журавлина). Деякі рецепти також містять яєчні білки й масло. В Англії кінця XIX — початку XX сторіччя крем домашнього виробництва традиційно подавався до хлібу чи булочок як альтернатива джему, а також використовувався як начинка для випічки. (uk)
|
.jpg){kind=link}