| dbo:abstract
|
- عجينة الشو (بالفرنسية: pâte à choux) نطق فرنسي: [pɑt a ʃu] هي عجينة حلويات خفيفة تستخدم لإعداد الكريم بافز، والكروكمبوش، والاصبعية، والدونات الفرنسية، والبينيه، وكعكة القديس أونوريه، والكونيل، والنوكي الباريسية، والزلابية، والشوكيت، والكراكلان، والتشورو. تتكون العجينة فقط من الزبدة، والماء، والطحين، والبيض. وبدلاً من عامل النفاشية، يتم استعمال محتوى الرطوبة العالي في العجينة لعمل بخار خلال الطهي الأمر الذي يؤدي إلى نفخ العجينة. وتستخدم العجينة في العديد من المأكولات الأوربية والمأكولات ذات الأصل الأوربي. (ar)
- La pasta de lioneses (en francès, pâte à choux ) o pasta de lioneses i bunyols és una preparació de massa típica d'algunes pastes de pastisseria que es pot coure fregida, i en aquest cas dona pastes fregides del tipus dels bunyols, o bé al forn, donant pastes del tipus lioneses. És molt habitual a la cuina europea: Portugal, Catalunya, Espanya, Itàlia, Suïssa, Àustria, etc. Se sol menjar freda i sovint farcida amb altres ingredients que poden ser dolços o salats. (ca)
- Odpalované těsto (pálené těsto) je směs mouky, vajec, tuku a tekutiny používaná např. pro výrobu nebo jednohubek. Charakteristickým rysem tohoto těsta je dvojí tepelná úprava. (cs)
- Brandmasse, Brühmasse oder allgemeinsprachlich Brandteig ist eine Masse, zunächst aus Mehl und/oder Stärke, Fett, Flüssigkeit, mitunter auch Zucker und Aromen, die bis zur Gerinnung des Mehleiweißes und Verkleisterung der Stärke erhitzt wird, bevor Ei zugegeben wird. Das namengebende Erhitzen wird „Abrösten“, „Brühen“ oder „Abbrennen“ genannt. Klassische Produkte aus Brandmasse sind Windbeutel, Spritzkuchen (Strauben), Krapfen oder Klöße, Profiteroles, Eclairs, Sahneringe (Lucca-Augen) und Churros. Es können aber auch Tortenböden (Beispiel: Saint-Honoré-Torte) und Marillenknödel aus Brandmasse hergestellt werden. Typisch sind die großen Hohlräume im Inneren des fertigen Gebäcks. Die Lockerung erfolgt physikalisch. Die Brandmasse wird durch Wasserdampf aus dem Ei gelockert, der aus der dampfundurchlässigen Kruste aus verkleisterter Stärke des Mehls nicht entweichen kann. Dabei entstehen die typischen großen Hohlräume im Inneren, die sich gut für süße oder salzige Füllungen eignen. Bei der Herstellung wird zuerst die Flüssigkeit (Wasser und Milch, zu gleichen Teilen) zusammen mit Fett, fallweise Zucker und Salz aufgekocht. In die kochende Flüssigkeit wird dann glutenhaltiges Mehl eingerührt. Durch die Hitzeeinwirkung verkleistert die Stärke, hierbei muss die Masse ständig gerührt werden. Sobald die Masse sich von der Kesselwand ablöst und glatt wird, lässt man sie auf < 40 Grad abkühlen und rührt anschließend Ei und andere produktspezifische Zutaten, wie beispielsweise Zitronenaroma, Käse oder Gewürze unter. Bei höheren Temperaturen würde das Ei bereits gerinnen, was aber erst im Ofen passieren soll (Wasserdampf/Lockerung). Nach der Zubereitung sollte der Brandteig nach Möglichkeit sofort verarbeitet werden, da er schon nach dem ersten Tag weich und zäh wird. Ungefüllte Brandteigprodukte können fertig gebacken problemlos eingefroren werden. Nach Angaben in der Fachliteratur für das Konditorhandwerk sollte die fertige Brandmasse drei Teile Vollei oder die entsprechende Menge Volleiprodukte auf zehn Teile fertige Masse enthalten. (de)
- Choux pastry, or pâte à choux (French: [pɑ.t‿a ʃu]), is a delicate pastry dough used in many pastries. Basic ingredients usually only include butter, water, flour and eggs (auxiliary ingredients and flavorings are also added). Instead of a raising agent, choux pastry employs its high moisture content to create steam, as the water in the dough evaporates when baked, puffing the pastry. The pastry is used in many European cuisines, including French cuisine and Spanish cuisine, and is the basis of many notable desserts, including profiteroles, éclairs and churros. (en)
- La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux (chou cuando se emplea en singular) cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses. (es)
- La pâte à choux est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines …). Elle est obtenue par l'incorporation d'œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine qui subit une opération de pré-cuisson dans de l'eau et/ou du lait, salée, beurrée et au cours du desséchage. Plusieurs opérations, maintenant assez mécanisées, nécessitaient beaucoup d'énergie et de forces. (fr)
- Pastri choux (Bahasa Inggris:Choux pastry atau Choux paste) adalah adonan yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung terigu dan telur. Selain itu, gula dan garam dapat ditambahkan ke dalam adonan tersebut. Nama adonan ini berasal dari bahasa Prancis yaitu Pâte à choux yang secara literal berarti "pasta kubis" karena bentuk akhirnya yang menyerupai kubis. Sementara itu, adonan ini sering disebut sebagai Choux paste karena teksturnya yang tidak padat seperti adonan lain tetapi bertekstur seperti pasta. Adonan ini dapat dicetak menjadi berbagai macam bentuk serta merupakan adonan dasar dari pembuatan kue sus, , , eclair, , , , dan . Ketika dipanggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim berbagai rasa. (in)
- シュー皮またはシュー生地（pâte à choux）は、シュークリーム、クロカンブッシュ、エクレア、フランスのクルーラー、ベニエ、サントノーレ、パリ・ブレスト、ドイツのフロッケンザーネトルテ、インドネシアのkue sus、またグジェール等を作るのに用いられる、軽いペイストリーである。 (ja)
- 슈 페이스트리( 영어: choux pastry, 프랑스어: pâte à choux 파테 아 슈[*])는 프로피트롤, 에클레르, , , 등의 페이스트리를 만드는 데 쓰이는 반죽이다. 팽창제 없이 밀가루, 달걀, 버터와 물(과/또는 우유)로만 만들지만, 수분 함량이 높아 익히는 동안 증기 때문에 페이스트리가 부푼다. (ko)
- La pasta choux o pasta da choux (dal francese choux /ʃu/, "cavoli") è una pasta di gusto neutro molto usata in pasticceria e gastronomia. Il nome potrebbe derivare dalla forma tonda, simile ad un cavolo verza, che assumono i gusci dei bignè cotti, una delle applicazioni più comuni di pasta choux. (it)
- Soezendeeg of kookdeeg is een deeg gemaakt van water, boter, meel en eieren. Het wordt bereid door een deel boter in twee delen water te smelten op heel zacht vuur, en hier iets meer dan een deel meel aan toe te voegen. Daarna wordt de pan van het vuur genomen en worden er langzaam drie delen eieren doorheen geroerd. Voor zoute soesjes wordt wat zout aan het deeg toegevoegd. Het kookdeeg kan bijvoorbeeld als kleine bolletjes op een bakplaat in de oven worden gebakken, waarbij er rekening gehouden wordt met het feit dat de bolletjes flink opzwellen. Doordat het water in het deeg gaat koken en stoom wordt, zullen de bolletjes groter worden, zonder dat er rijsmiddel in het deeg is gebruikt. Op deze wijze worden soesjes gemaakt, die kunnen worden opengeknipt om te vullen, of via een gaatje opgespoten. Ook eclairs worden gemaakt van kookdeeg. Moorkoppen worden gemaakt op basis van een grotere bol kookdeeg. Een andere manier van het gebruik van kookdeeg is de ovenschotel "appeltjes in kookdeeg" als desert, met geschilde en uitgeboorde appeltjes gevuld met jam en overgoten met kookdeeg, uit de oven. (nl)
- Ciasto parzone (ciasto ptysiowe) – rodzaj ciasta otrzymywanego przez zaparzenie mąki pszennej mieszaniną wody z tłuszczem. Przepis na ciasto parzone powstał w XVIII wieku za sprawą dwóch osób: cukiernika oraz cukiernika i kuchmistrza Marie-Antoine’a Careme’a. Od nazwy pâte à choux oznaczającej ciasto parzone powstało określenie dla gotowych wyrobów takich jak ptysie czy profiterolki: petit-chou, co oznacza dosłownie „kapustkę”. Jest to nawiązanie do kształtu przypominającego kapuścianą głowę. Składniki potrzebne do przyrządzenia ciasta: mąka, woda, tłuszcz (masło), jaja, sól. Wypiekanie odbywa się w temperaturze 190–220 °C. Upieczone wyroby z ciasta parzonego są:
* lekkie
* suche
* puste w środku
* o słomkowym kolorze (pl)
- Petit-chou (plural petits-choux eller petit-chouer, bokstavligen "litet kålhuvud") är en typ av bakelse, oftast fylld med vaniljkräm eller grädde. Degen görs av vetemjöl, ägg, smör, mjölk och vatten. Ordet kommer av att degen sväller upp och liknar ett kålhuvud när man bakar den. Första gången receptet publicerades var i boken Le Pâtissiér Royal av Marie Antoine Câreme, år 1815. En avlång petit-chou, ofta med glasyr, kallas éclair. Paris-Brest (uppkallad efter cykelloppet Paris–Brest–Paris) är en tårta i formen av en krans av petits-chouxdeg som skärs upp horisontellt och nederdelen fylls sedan med vaniljkräm, hallonsylt och vispad grädde och ovandelen läggs tillbaka och pudras med florsocker. (sv)
- Заварное тесто — тесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком. При таком способе обработки муки содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно. Клейковина при этом уплотняется и во время выпекания не даёт парам воды выйти наружу, поэтому внутри теста образуются пустоты. Заварное тесто для мучных кондитерских изделий приготавливается без сахара, имеет пресный вкус и разнообразное применение. Такое тесто приготавливается без каких-либо разрыхлителей. Особенностью заварного теста из пшеничной муки является наличие больших пустот внутри изделий, которые заполняются кремом или другой начинкой. Среди распространённых изделий из заварного пшеничного теста — эклеры и профитроли. Заварка в промышленном хлебопечении — часть муки, заливаемая кипятком с последующим внесением солода. Заварку в процессе приготовления охлаждают и поэтапно вносят при замесе теста. Применяется при выпечке некоторых сортов хлеба из ржаной муки и ржано-пшеничных смесей, наиболее известный сорт заварного хлеба — бородинский. Кроме того, из заварного теста готовят вареники, пельмени, манты, чебуреки, некоторые виды лепёшек, пирогов. Такое тесто отличается эластичностью и податливостью. Особенностью заварного полуфабриката является образование внутри изделий при выпечке больших полостей, которые заполняются кремом или начинками. Полости образуются вследствие интенсивного парообразования при выпечке изделий из теста с довольно высокой влажностью (53 %). Плотная корочка на поверхности изделий не пропускает пары воды, под давлением которых и увеличивается объём. Для заварного теста используют муку со средним содержанием клейковины (28—36 %). Из муки с небольшим количеством белков получаются изделия с плохим подъёмом. (ru)
- Massa choux, em francês: pâte à choux (francês: [pɑt a ʃu]), é um tipo de massa que é feita com manteiga, água, farinha e ovos. Em vez de fermento químico, utiliza-se a alta umidade para criar vapor durante o cozimento para fazer a massa crescer. Esse tipo de massa é usada na culinária de muitos países europeus e nas culinárias deles derivadas. (pt)
- Заварне́ ті́сто — вид тіста, який отримав свою назву від способу приготування. При приготуванні заварного тіста борошно з'єднується з киплячою водою, сіллю і жиром і вариться або запарюється. Заварена маса змішується з великою кількістю яєць. Заварне тісто готується без цукру, має прісний смак і різноманітне застосування. Таке тісто готується без будь-яких розпушувачів. Особливістю заварного тіста з пшеничного борошна є наявність великих пустот всередині виробів, які заповнюються кремом або іншою начинкою. (uk)
|
| rdfs:comment
|
- عجينة الشو (بالفرنسية: pâte à choux) نطق فرنسي: [pɑt a ʃu] هي عجينة حلويات خفيفة تستخدم لإعداد الكريم بافز، والكروكمبوش، والاصبعية، والدونات الفرنسية، والبينيه، وكعكة القديس أونوريه، والكونيل، والنوكي الباريسية، والزلابية، والشوكيت، والكراكلان، والتشورو. تتكون العجينة فقط من الزبدة، والماء، والطحين، والبيض. وبدلاً من عامل النفاشية، يتم استعمال محتوى الرطوبة العالي في العجينة لعمل بخار خلال الطهي الأمر الذي يؤدي إلى نفخ العجينة. وتستخدم العجينة في العديد من المأكولات الأوربية والمأكولات ذات الأصل الأوربي. (ar)
- La pasta de lioneses (en francès, pâte à choux ) o pasta de lioneses i bunyols és una preparació de massa típica d'algunes pastes de pastisseria que es pot coure fregida, i en aquest cas dona pastes fregides del tipus dels bunyols, o bé al forn, donant pastes del tipus lioneses. És molt habitual a la cuina europea: Portugal, Catalunya, Espanya, Itàlia, Suïssa, Àustria, etc. Se sol menjar freda i sovint farcida amb altres ingredients que poden ser dolços o salats. (ca)
- Odpalované těsto (pálené těsto) je směs mouky, vajec, tuku a tekutiny používaná např. pro výrobu nebo jednohubek. Charakteristickým rysem tohoto těsta je dvojí tepelná úprava. (cs)
- Choux pastry, or pâte à choux (French: [pɑ.t‿a ʃu]), is a delicate pastry dough used in many pastries. Basic ingredients usually only include butter, water, flour and eggs (auxiliary ingredients and flavorings are also added). Instead of a raising agent, choux pastry employs its high moisture content to create steam, as the water in the dough evaporates when baked, puffing the pastry. The pastry is used in many European cuisines, including French cuisine and Spanish cuisine, and is the basis of many notable desserts, including profiteroles, éclairs and churros. (en)
- La pasta choux (o simplemente choux) es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux (chou cuando se emplea en singular) cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses. (es)
- La pâte à choux est une pâte complexe, cuite en deux temps, utilisée en pâtisserie pour de nombreuses réalisations sucrées (chou à la crème, éclair, religieuse, Saint Honoré…) ou salées (gougères, pommes dauphines …). Elle est obtenue par l'incorporation d'œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine qui subit une opération de pré-cuisson dans de l'eau et/ou du lait, salée, beurrée et au cours du desséchage. Plusieurs opérations, maintenant assez mécanisées, nécessitaient beaucoup d'énergie et de forces. (fr)
- Pastri choux (Bahasa Inggris:Choux pastry atau Choux paste) adalah adonan yang dibuat dengan menggunakan mentega, air, tepung terigu dan telur. Selain itu, gula dan garam dapat ditambahkan ke dalam adonan tersebut. Nama adonan ini berasal dari bahasa Prancis yaitu Pâte à choux yang secara literal berarti "pasta kubis" karena bentuk akhirnya yang menyerupai kubis. Sementara itu, adonan ini sering disebut sebagai Choux paste karena teksturnya yang tidak padat seperti adonan lain tetapi bertekstur seperti pasta. Adonan ini dapat dicetak menjadi berbagai macam bentuk serta merupakan adonan dasar dari pembuatan kue sus, , , eclair, , , , dan . Ketika dipanggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim berbagai rasa. (in)
- シュー皮またはシュー生地（pâte à choux）は、シュークリーム、クロカンブッシュ、エクレア、フランスのクルーラー、ベニエ、サントノーレ、パリ・ブレスト、ドイツのフロッケンザーネトルテ、インドネシアのkue sus、またグジェール等を作るのに用いられる、軽いペイストリーである。 (ja)
- 슈 페이스트리( 영어: choux pastry, 프랑스어: pâte à choux 파테 아 슈[*])는 프로피트롤, 에클레르, , , 등의 페이스트리를 만드는 데 쓰이는 반죽이다. 팽창제 없이 밀가루, 달걀, 버터와 물(과/또는 우유)로만 만들지만, 수분 함량이 높아 익히는 동안 증기 때문에 페이스트리가 부푼다. (ko)
- La pasta choux o pasta da choux (dal francese choux /ʃu/, "cavoli") è una pasta di gusto neutro molto usata in pasticceria e gastronomia. Il nome potrebbe derivare dalla forma tonda, simile ad un cavolo verza, che assumono i gusci dei bignè cotti, una delle applicazioni più comuni di pasta choux. (it)
- Massa choux, em francês: pâte à choux (francês: [pɑt a ʃu]), é um tipo de massa que é feita com manteiga, água, farinha e ovos. Em vez de fermento químico, utiliza-se a alta umidade para criar vapor durante o cozimento para fazer a massa crescer. Esse tipo de massa é usada na culinária de muitos países europeus e nas culinárias deles derivadas. (pt)
- Заварне́ ті́сто — вид тіста, який отримав свою назву від способу приготування. При приготуванні заварного тіста борошно з'єднується з киплячою водою, сіллю і жиром і вариться або запарюється. Заварена маса змішується з великою кількістю яєць. Заварне тісто готується без цукру, має прісний смак і різноманітне застосування. Таке тісто готується без будь-яких розпушувачів. Особливістю заварного тіста з пшеничного борошна є наявність великих пустот всередині виробів, які заповнюються кремом або іншою начинкою. (uk)
- Brandmasse, Brühmasse oder allgemeinsprachlich Brandteig ist eine Masse, zunächst aus Mehl und/oder Stärke, Fett, Flüssigkeit, mitunter auch Zucker und Aromen, die bis zur Gerinnung des Mehleiweißes und Verkleisterung der Stärke erhitzt wird, bevor Ei zugegeben wird. Das namengebende Erhitzen wird „Abrösten“, „Brühen“ oder „Abbrennen“ genannt. Nach Angaben in der Fachliteratur für das Konditorhandwerk sollte die fertige Brandmasse drei Teile Vollei oder die entsprechende Menge Volleiprodukte auf zehn Teile fertige Masse enthalten. (de)
- Ciasto parzone (ciasto ptysiowe) – rodzaj ciasta otrzymywanego przez zaparzenie mąki pszennej mieszaniną wody z tłuszczem. Przepis na ciasto parzone powstał w XVIII wieku za sprawą dwóch osób: cukiernika oraz cukiernika i kuchmistrza Marie-Antoine’a Careme’a. Od nazwy pâte à choux oznaczającej ciasto parzone powstało określenie dla gotowych wyrobów takich jak ptysie czy profiterolki: petit-chou, co oznacza dosłownie „kapustkę”. Jest to nawiązanie do kształtu przypominającego kapuścianą głowę. Upieczone wyroby z ciasta parzonego są:
* lekkie
* suche
* puste w środku
* o słomkowym kolorze (pl)
- Soezendeeg of kookdeeg is een deeg gemaakt van water, boter, meel en eieren. Het wordt bereid door een deel boter in twee delen water te smelten op heel zacht vuur, en hier iets meer dan een deel meel aan toe te voegen. Daarna wordt de pan van het vuur genomen en worden er langzaam drie delen eieren doorheen geroerd. Voor zoute soesjes wordt wat zout aan het deeg toegevoegd. Moorkoppen worden gemaakt op basis van een grotere bol kookdeeg. (nl)
- Заварное тесто — тесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком. При таком способе обработки муки содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно. Клейковина при этом уплотняется и во время выпекания не даёт парам воды выйти наружу, поэтому внутри теста образуются пустоты. Кроме того, из заварного теста готовят вареники, пельмени, манты, чебуреки, некоторые виды лепёшек, пирогов. Такое тесто отличается эластичностью и податливостью. (ru)
- Petit-chou (plural petits-choux eller petit-chouer, bokstavligen "litet kålhuvud") är en typ av bakelse, oftast fylld med vaniljkräm eller grädde. Degen görs av vetemjöl, ägg, smör, mjölk och vatten. Ordet kommer av att degen sväller upp och liknar ett kålhuvud när man bakar den. Första gången receptet publicerades var i boken Le Pâtissiér Royal av Marie Antoine Câreme, år 1815. En avlång petit-chou, ofta med glasyr, kallas éclair. (sv)
|
