| dbo:abstract
|
- Als Bismarckhering (in der DDR auch Delikateßhering) werden Heringslappen bezeichnet, die in eine saure Marinade aus Essig, Speiseöl, Zwiebeln, Senfkörnern und Lorbeerblättern eingelegt sind. Diese Heringslappen werden auch für Rollmöpse verwendet. Der Bismarckhering wird traditionell mit Bratkartoffeln sowie als Brot- oder Brötchenbelag (Bismarckbrötchen) gegessen. (de)
- Pickled herring is a traditional way of preserving herring as food by pickling or curing. Most cured herring uses a two-step curing process: it is first cured with salt to extract water; then the salt is removed and the herring is brined in a vinegar, salt, and sugar solution, often with peppercorn, bay leaves, raw onions, and so on. Additional flavourings include sherry, mustard and dill, while other non-traditional ingredients have also begun being included in recent years. Pickled herring remains a popular food or ingredient to dishes in many parts of Europe including Scandinavia, Great Britain, the Baltic, Eastern and Central Europe, as well as the Netherlands. It is also popular in parts of Canada such as British Columbia and Newfoundland. It is also associated with Ashkenazi Jewish cuisine, becoming a staple at kiddushes and social gatherings. Pickled herring is one of the twelve dishes traditionally served at Christmas Eve in Russia, Poland, Lithuania, and Ukraine. Pickled herring is also eaten at the stroke of midnight on New Year's Eve to symbolize a prosperous New Year in Poland, the Czech Republic, Germany, and parts of Scandinavia. (en)
- Les harengs marinés sont des harengs préparés, qui ont trempé dans une saumure à base de vinaigre. La composition de cette saumure varie suivant les régions. Dans le nord de la France, en Belgique, en Pays-Bas et dans les pays nordiques, les filets de harengs sont roulés autour d'oignons ou de cornichons, et constituent les célèbres rollmops, que l'on consomme également avec de la mayonnaise.
* Alimentation et gastronomie
* Portail du monde maritime
* Portail de l’ichtyologie (fr)
- Zure haring is haring die is ingelegd in azijn en kruiden. Zure haring behoort tot de Noord-Europese en de Oost-Europese Joodse keuken. Het gerecht is in de 17e eeuw door Asjkenazische Joden in Nederland geïntroduceerd. Het wordt sinds de middeleeuwen vooral gegeten in Duitsland, Polen, de Friese regio, Scandinavië en Groot-Brittannië. Zure haring wordt gemaakt van vis die na juni is gevangen. Deze haringen zijn niet meer geschikt om als Hollandse nieuwe verkocht te worden, omdat ze te vol zitten met hom of kuit of te mager zijn, nadat de haring hom of kuit geschoten heeft. Van deze haringen wordt ook rolmops gemaakt. De gekaakte haring wordt ongekookt of voorbewerkt ingelegd in een mengsel van azijn, water, witte uienringen, kruiden (zoals dille, jeneverbessen, peperkorrels, mosterdzaad, laurierbladeren), suiker en zout. De verhouding azijn/water is 1/20. De eerste drie dagen moet de inlegpot een keer per dag omgeschud worden. Na een dag of zes is de verse haring een zure haring geworden. Zure haring is mits gekoeld lang houdbaar. In Nederland wordt ze vaak zonder toevoeging van suiker en dille gemaakt, hierdoor is de haring zuurder en steviger dan de Asjkenazische zure haring. (nl)
- Сельдь ��Бисмарк» («Сельдь Бисмарка», нем. Bismarckhering) — традиционные немецкие пресервы, выдержанное в кислом маринаде филе жирной атлантической сельди. В маринад входят уксус, растительное масло, соль, репчатый лук, лавровый лист и зёрна горчицы. Некогда повседневная еда бедных рыбаков на севере Германии, традиционная маринованная сельдь «Бисмарк» прославилась благодаря железному канцлеру, а в настоящее время превратилась в дорогостоящий деликатесный продукт и заслужила прозвище «серебро Балтики» за свой благородный серебристый блеск с голубовато-зеленоватым оттенком. Сельдь «Бисмарк» обычно подают с жареным картофелем или в традиционной рыбной булочке на салатном листе с репчатым луком, которая тогда называется «булочкой Бисмарка». Из сельди «Бисмарк» вручную готовят рольмопсы. В отношении происхождения названия маринованного филе сельди имеется несколько историй, связанных с «железным канцлером». Известно, что гурман и любитель поесть Отто фон Бисмарк очень уважал маринованную сельдь и якобы даже на заседании рейхстага говаривал: «Если бы сельдь стоила, как чёрная икра, люди ценили бы её гораздо больше». По другой версии, канцлер Бисмарк считал «презренную» сельдь ценнее трюфелей и дорогого сыра. В ещё одном варианте хвалебного изречения Бисмарка сельдь возводилась на один уровень с омаром. В любом случае, торговцы рыбой откликнулись на слова канцлера и окрестили в его честь один из сортов маринованной сельди. В 1864 году, во время своего визита на фронт Прусско-датской войны, канцлеру Бисмарку пришлась по вкусу маринованная сельдь, которую ему подали в одном из фленсбургских трактиров, а его польщённый хозяин попросил разрешения включить в меню заведения сельдь «Бисмарк». В 1871 году штральзундский рыботорговец Иоганн Вихман отправил рейхсканцлеру бочонок сельди, которую по особому рецепту замариновала его супруга в честь основания Германской империи, а князь Бисмарк в ответную благодарность предоставил ему в письменной форме привилегию рекламировать свою сельдь в кислом маринаде как «сельдь Бисмарка». Письмо от Бисмарка с разрешением использовать своё имя для маринованной сельди якобы было уничтожено во время бомбардировки Штральзунда 6 октября 1944 года. Тем не менее, наследник Вихманов Генри Расмус держит в Штральзунде рыбную лавку, где предлагает сельдь «Бисмарк», приготовленную по оригинальному секретному рецепту 150-летней давности. Федеральный канцлер Ангела Меркель одарила бочонком оригинальной сельди «Бисмарк» из Штральзунда многих своих гостей, побывавших в Германии с официальным визитом, в том числе, Дж. Буша, В. В. Путина и Ф. Олланда. В ещё одной истории происхождения названия профессор дерматологии и личный врач Отто фон Бисмарка Эрнст Швенингер якобы прописал болезненному канцлеру диету на основе маринованной сельди, полностью излечившую пациента от недуга. По мнению историка культуры и журналистки Петры Фёде, все эти исторические анекдоты далеки от действительности, поскольку в те времена в честь рейхсканцлера называли всё, что можно: башни, памятники, суда и разные кулинарные блюда, но до настоящего времени из блюд осталась только сельдь. В ГДР упоминания рейхсканцлера Бисмарка не приветствовались по политическим мотивам, и сельдь «Бисмарк» называлась «деликатесной». После вылова из филе разделанной сельди сначала готовят «кислый полуфабрикат» в маринаде из соли (14 %) с уксусом (7 %) со специями или без них. Полуфабрикат идёт на дальнейшую обработку для получения различных деликатесных изделий, и после повторного маринования готов к употреблению. В отличие от традиционного немецкого метода посола, в Скандинавии «кислый полуфабрикат» сначала слегка просаливают, а затем погружают в уксус; за счёт этого конечный продукт имеет более упругий и свежий вид. В XIX веке такой вкусный метод консервирования рыбы обрёл популярность ещё и благодаря тому, что в уксусе растворялись мелкие рыбные кости. В дальнейшем развитие железных дорог позволило поставлять маринованную рыбу вглубь страны в деревянных бочках. В Австрии атлантическая сельдь небольшого размера, потрошённая и обезглавленная, приготовленная по аналогичному рецепту, именуется «русские» или «маленькие русские». (ru)
- Śledź marynowany Bismarck też śledź à la Bismarck (niem. Bismarckhering) – marka marynowanych bałtyckich śledzi, potrawa z filetowanych płatów śledziowych lub rolmopsów powstała w XIX wieku w Stralsundzie. Z biegiem lat śledzie marynowane w kwaśnej, kilkuprocentowej zalewie octowo-korzennej z dodatkiem warzyw i przypraw - oleju, cebuli, nasion gorczycy i liści laurowych stały się popularnym daniem nie tylko na pomorskich stołach. Do przejawu kultu po żelaznym Kanclerzu, należały m.in. ogórki i śledzie nazwane tak od nazwiska premiera Prus. (pl)
- Inlagd sill av olika slag har i såväl Sverige som Finland en självklar plats på matbordet, särskilt vid högtider som jul, påsk och midsommar. Att lägga in sillen i en lag av salt, ättika och kryddor är ett sätt att konservera fisken. Några olika sillinläggningar är matjessill, löksill, sherrysill och senapssill. Till de på senare år nytillkomna inläggningsvarianterna som säljs i butik hör bland andra lingonsill och apelsinsill. I Bohuslän, där sillfisket förr i tiden spelade stor ekonomisk roll, finns fortfarande många stora och mindre sillkonservfabriker. På Klädesholmen, ett litet fiskesamhälle på två öar, har man hanterat sill sedan slutet av 1500-talet. Som mest fanns där 25 fabriker, idag finns det fortfarande en sillfabrik kvar som tillverkar sillkonserver utifrån traditionen. (sv)
- O arenque curado é um alimento em conserva tradicional dos países europeus do Atlântico Norte. Surgiu provavelmente como consequência das flutuações populacionais destes peixes, que podem ser muito abundantes em alguns anos, mas apenas durante um curto período . Os arenques são filetados e colocados em barricas com sal e alguns temperos e pesos que fazem com que o líquido libertado suba à superfície, donde é retirado. Esta preparação pode conservar o peixe em boas condições por vários meses para ser posteriormente cozido ou comido diretamente. O pickles pode ser consumido sobre fatias de pão, como no smorrebrod, com batata cozida e pepino ou fatias de funcho. Pode também levar alguns temperos extras, como vinagre, mostarda, malagueta ou açúcar e comido a acompanhar algum prato de peixe. Às vezes é usado apenas para acompanhar cerveja ou akvavit (aguardente temperada da Escandinávia). (pt)
- 醃漬鯡魚（瑞典語：Inlagd sill），是指鲱鱼制成的一种腌渍食品，在中欧和北欧较为常见。制作方法首先是用盐将鱼的水分去掉，然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶、洋葱、莳萝等调好的汁液中继续腌渍。多做沙拉作为冷盘食用，也可配馬鈴薯、酸奶，做成三明治或卷腌菜蔬菜做成腌鱼卷（Rollmops）食用。 在德國通常稱為俾斯麦腌鱼（德語：Bismarckhering），最流行的說法是因德意志帝国宰相俾斯麦十分喜爱这种食物。他曾说过，“当鲱鱼和鱼子酱一样珍贵时，人類才会懂得珍惜”。 荷蘭風格的醃漬鯡魚（荷蘭語：Hollandse Nieuwe）採用初夏捕獲的幼鯡魚，脂肪含量高，使用較清淡的醃法，是常見的特色街頭食品。正宗的吃法是用手拿魚尾，垂直把魚身放入口中，但人生路不熟的遊客往往成為鷗偷食的目標。 在斯堪的纳维亚根据腌制的味道不同它可以和燕麦面包、脆面包、酸奶或者马铃薯一起吃。它是圣诞节、复活节和夏至的节日菜肴。吃的时候饮用白兰地。 俄罗斯菜里腌鲱鱼也很常见。在这里它可以切成块和向日葵油和洋葱一起吃，也可以和蔬菜、蛋黃醬一起拌成鲱鱼色拉。 阿什肯納茲猶太人的菜肴中也有腌鲱鱼，其中最著名的是鲱鱼色拉。 在日本北海道的菜肴中也有腌鲱鱼，过去这里的人在冬天准备大量腌鲱鱼过冬。 (zh)
|
| rdfs:comment
|
- Als Bismarckhering (in der DDR auch Delikateßhering) werden Heringslappen bezeichnet, die in eine saure Marinade aus Essig, Speiseöl, Zwiebeln, Senfkörnern und Lorbeerblättern eingelegt sind. Diese Heringslappen werden auch für Rollmöpse verwendet. Der Bismarckhering wird traditionell mit Bratkartoffeln sowie als Brot- oder Brötchenbelag (Bismarckbrötchen) gegessen. (de)
- Les harengs marinés sont des harengs préparés, qui ont trempé dans une saumure à base de vinaigre. La composition de cette saumure varie suivant les régions. Dans le nord de la France, en Belgique, en Pays-Bas et dans les pays nordiques, les filets de harengs sont roulés autour d'oignons ou de cornichons, et constituent les célèbres rollmops, que l'on consomme également avec de la mayonnaise.
* Alimentation et gastronomie
* Portail du monde maritime
* Portail de l’ichtyologie (fr)
- Śledź marynowany Bismarck też śledź à la Bismarck (niem. Bismarckhering) – marka marynowanych bałtyckich śledzi, potrawa z filetowanych płatów śledziowych lub rolmopsów powstała w XIX wieku w Stralsundzie. Z biegiem lat śledzie marynowane w kwaśnej, kilkuprocentowej zalewie octowo-korzennej z dodatkiem warzyw i przypraw - oleju, cebuli, nasion gorczycy i liści laurowych stały się popularnym daniem nie tylko na pomorskich stołach. Do przejawu kultu po żelaznym Kanclerzu, należały m.in. ogórki i śledzie nazwane tak od nazwiska premiera Prus. (pl)
- 醃漬鯡魚（瑞典語：Inlagd sill），是指鲱鱼制成的一种腌渍食品，在中欧和北欧较为常见。制作方法首先是用盐将鱼的水分去掉，然后将腌好的鱼肉放入糖、醋和月桂叶、洋葱、莳萝等调好的汁液中继续腌渍。多做沙拉作为冷盘食用，也可配馬鈴薯、酸奶，做成三明治或卷腌菜蔬菜做成腌鱼卷（Rollmops）食用。 在德國通常稱為俾斯麦腌鱼（德語：Bismarckhering），最流行的說法是因德意志帝国宰相俾斯麦十分喜爱这种食物。他曾说过，“当鲱鱼和鱼子酱一样珍贵时，人類才会懂得珍惜”。 荷蘭風格的醃漬鯡魚（荷蘭語：Hollandse Nieuwe）採用初夏捕獲的幼鯡魚，脂肪含量高，使用較清淡的醃法，是常見的特色街頭食品。正宗的吃法是用手拿魚尾，垂直把魚身放入口中，但人生路不熟的遊客往往成為鷗偷食的目標。 在斯堪的纳维亚根据腌制的味道不同它可以和燕麦面包、脆面包、酸奶或者马铃薯一起吃。它是圣诞节、复活节和夏至的节日菜肴。吃的时候饮用白兰地。 俄罗斯菜里腌鲱鱼也很常见。在这里它可以切成块和向日葵油和洋葱一起吃，也可以和蔬菜、蛋黃醬一起拌成鲱鱼色拉。 阿什肯納茲猶太人的菜肴中也有腌鲱鱼，其中最著名的是鲱鱼色拉。 在日本北海道的菜肴中也有腌鲱鱼，过去这里的人在冬天准备大量腌鲱鱼过冬。 (zh)
- Pickled herring is a traditional way of preserving herring as food by pickling or curing. Most cured herring uses a two-step curing process: it is first cured with salt to extract water; then the salt is removed and the herring is brined in a vinegar, salt, and sugar solution, often with peppercorn, bay leaves, raw onions, and so on. Additional flavourings include sherry, mustard and dill, while other non-traditional ingredients have also begun being included in recent years. (en)
- O arenque curado é um alimento em conserva tradicional dos países europeus do Atlântico Norte. Surgiu provavelmente como consequência das flutuações populacionais destes peixes, que podem ser muito abundantes em alguns anos, mas apenas durante um curto período . Os arenques são filetados e colocados em barricas com sal e alguns temperos e pesos que fazem com que o líquido libertado suba à superfície, donde é retirado. Esta preparação pode conservar o peixe em boas condições por vários meses para ser posteriormente cozido ou comido diretamente. (pt)
- Zure haring is haring die is ingelegd in azijn en kruiden. Zure haring behoort tot de Noord-Europese en de Oost-Europese Joodse keuken. Het gerecht is in de 17e eeuw door Asjkenazische Joden in Nederland geïntroduceerd. Het wordt sinds de middeleeuwen vooral gegeten in Duitsland, Polen, de Friese regio, Scandinavië en Groot-Brittannië. Zure haring is mits gekoeld lang houdbaar. In Nederland wordt ze vaak zonder toevoeging van suiker en dille gemaakt, hierdoor is de haring zuurder en steviger dan de Asjkenazische zure haring. (nl)
- Inlagd sill av olika slag har i såväl Sverige som Finland en självklar plats på matbordet, särskilt vid högtider som jul, påsk och midsommar. Att lägga in sillen i en lag av salt, ättika och kryddor är ett sätt att konservera fisken. Några olika sillinläggningar är matjessill, löksill, sherrysill och senapssill. Till de på senare år nytillkomna inläggningsvarianterna som säljs i butik hör bland andra lingonsill och apelsinsill. (sv)
- Сельдь «Бисмарк» («Сельдь Бисмарка», нем. Bismarckhering) — традиционные немецкие пресервы, выдержанное в кислом маринаде филе жирной атлантической сельди. В маринад входят уксус, растительное масло, соль, репчатый лук, лавровый лист и зёрна горчицы. Некогда повседневная еда бедных рыбаков на севере Германии, традиционная маринованная сельдь «Бисмарк» прославилась благодаря железному канцлеру, а в настоящее время превратилась в дорогостоящий деликатесный продукт и заслужила прозвище «серебро Балтики» за свой благородный серебристый блеск с голубовато-зеленоватым оттенком. Сельдь «Бисмарк» обычно подают с жареным картофелем или в традиционной рыбной булочке на салатном листе с репчатым луком, которая тогда называется «булочкой Бисмарка». Из сельди «Бисмарк» вручную готовят рольмопсы. (ru)
|
