Gastronomia Molecular

Aprenda cozinha molecular com Cristiano : Receita de caviar de manga Molecular Cuisine, Caviar Recipes, Student Recipes, Agar Agar, Molecular Gastronomy, Culinary Arts, Food Decoration, Creative Food, Food Lover

Passo1: Faça um sumo com uma manga, deixe sumo bem concentrado e ligeiramente espesso. Bata vigorosamente 250ml desse suco com 2g de Alginato de Sódio e depois deixe descansar por algumas horas para saírem todas as bolhas. A textura do sumo tem influencia na esferificação. Se for muito leve, os pingos demoram muito na superfície e decantam na forma de gota, sem ficarem esféricas. Se for muito pesado, ele achata quando bate na água, ficando parecendo caroços de milho. Passo 2: Dissolva 2,5g…

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ESPUMA DE BETERRABA – GASTRONOMIA MOLECULAR

As espumas (também chamadas pelos chefs de “ar” ou “aires”) são a última novidade da gastronomia molecular. É muito simples de fazer! 800ml de suco de beterraba 200ml de água 1g de sal marinho 6g de lecitina de soja em pó Ingredientes disponíveis na loja virtual da Zona Cerealista Online www.zonacerealista.com.brEnviamos para todo o Brasil. Passe as beterrabas por um juicer e reserve o líquido (ou cozinhe e, após, passe no liquificador e coe). Num recipiente de vidro ou de metal misture o…

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O Que é Gastronomia Molecular?

Olá, pessoal, tudo bem? Sou a Marcella Coser, colaboradora do blog, e hoje vim aqui para batermos um papo sobre a história da ciência na cozinha. Nós usamos os conceitos para explicar preparos, então vamos conhecer mais sobre essa mistura que deu super certo! Quando você escuta gastronomia molecular, o que te vem à cabeça? Algo […]

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Gastronomia Molecular ou Gastronomia Física (GM) é um termo que foi definido em 1988 pelo físico húngaro Nicholas Kurti e pelo químico francês Hervé This como uma tentativa de criar a base para uma nova disciplina científica dedicada ao estudo dos processos físicos e químicos que ocorrem durante o cozimento dos alimentos, tanto em nossos […]

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Food Plating Techniques

Receitaria Escola Gourmet

Mais do que uma escola de gastronomia, nossa principal proposta é entreter e proporcionar momentos inesquecíveis e completamente agradáveis a todos os nossos alunos, independente de seu nível de conhecimento.

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