Lihat sumber bagi Kifir

Anda tidak mempunyai keizinan untuk menyunting laman ini, atas sebab berikut:

Your IP address is in a range that has been blocked on all Wikimedia Foundation wikis.

Sekatan dilakukan oleh ‪Jon Kolbert‬. Alasannya ialah Open proxy/Webhost: See the help page if you are affected .

Tarikh bermula sekatan: 05:40, 21 Februari 2024
Tarikh tamat sekatan: 05:40, 21 Februari 2029

Alamat IP anda terkini ialah 100.24.42.78. The blocked range is 100.24.0.0/16.

Sila sertaian semua butiran di atas dalam sebarang pertanyaan yang anda buat. If you believe you were blocked by mistake, you can find additional information and instructions in the No open proxies global policy.

Otherwise, to discuss the block please post a request for review on Meta-Wiki. You could also send an email to the stewards VRT queue at stewards@wikimedia.org including all above details.

Anda boleh melihat dan menyalin sumber bagi laman ini.

{{Expand language|langcode=ru|otherarticle=Кефир|date=Julai 2023}}{{Infobox prepared food
| name             = Kifir<!-- Jangan letak Jawi, ia akan merosakkan pautan kotak info -->
| image            = [[file:Domaci-kefir.jpg|250px]]
| caption          = Sebalang kifir segar
| alternate_name   = ''Kefir'', ''kefīrs'', ''keefir'', ''kephir'', ''kewra'', ''talai'', ''mudu kekiya'', ''milk kefir'', ''búlgaros''
| country          = 
| region           = 
| creator          = 
| course           = 
| type             = [[Yogurt]]
| served           = 
| main_ingredient  = [[Susu]], butiran kefir ([[bakteri]], garam, [[ragi]], [[protein]], [[lemak]], [[gula]])
| variations       = 
| calories         = 
| other            = 
}}

'''Kifir''' ({{Lang-ar|{{script|Arab|كِفِير}}|translit=kifīr}}, {{Lang-ru|кефир|'''kefir'''}},<ref>{{Cite book|title=قاموس روسي-عربي|last=Borisov|first=B.M.|publisher=SAM International|year=1993|location=Mosko|pages=355|language=ar, ru|trans-title=Kamus Bahasa Rusia-Bahasa Arab}}</ref> [[Bahasa Karacay-Balkar|Karacay-Balkar]]: {{script|Arab|گىٕپىٕ}} гыпы ''gıpı'', [[Bahasa Georgia|Georgia]]: კეფირი ''k’epiri'') adalah produk susu masam kental dengan kandungan [[asid karbonik]] dan alkohol yang rendah berasal dari utara rantau [[Kaukasus]] tengah benua Asia terutamanya di kawasan kaki gunung [[Gunung Elbrus|Elbrus]] diduduki masyarakat Karacay dan Balkar.<ref name=":0">{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=7RrjDQAAQBAJ&pg=PA125|title=История Балкарии и Карачая в трудах Исмаила Мизиева: В 3 т.|last=Мусаевич|first=Мизиев, Исмаил|date=2010|publisher=Издательство М. и В. Котляровых|isbn=978-5-93680-337-6|location=Nalchik|language=ru}}</ref><ref>{{Cite journal|last=А.|first=ТАРАСОВ|year=1925|title=Нельзя забывать, что в Карачае издревле вырабатывается замечательная "лактобацил-линовая" простокваша "айран", нельзя забывать, что родиной кефира, кефирного молока считается Карачай. Только здесь можно купить в засушенном виде похожие на крупную дробь кефирные грибки ("гыпы", по-карачаевски). Германские ученые также считают Карачай родиной этого грибка…|journal=Северо-Кавказский край.|language=ru|volume=9|page=84}}</ref> Minuman ini terhasil secara tradisi dengan [[Penapaian (makanan)|menapai]] [[susu]] dalam seutas kantung kulit [[kambing]] yang tergantung di pintu rumah yang adakala digoncang setiap kali pintu dibuka sehingga susu dan kifir akan tercampur.<ref>{{cite book|url=https://archive.org/details/Microbiology_7_edition_by_Joanne_Willey_Linda_Sherwood_Chris_Woolverton|title=Prescott, Harley, and Klein's Microbiology|vauthors=Willey JM, Sherwood L, Woolverton CJ, Prescott LM, Harley JP|publisher=McGraw–Hill|year=2008|isbn=978-0-07-110231-5|edition=7th|location=London|page=[https://archive.org/details/Microbiology_7_edition_by_Joanne_Willey_Linda_Sherwood_Chris_Woolverton/page/n1060 1040]}}</ref> Kini, kifir dibuat dengan memasukkan benih kifir ke dalam susu [[lembu]], [[kambing]],<ref>{{Cite thesis |last=Subroto |first=Muhammad |date=2007 |title=Pengaruh lama penyimpanan terhadap aktivitas antimikroba kefir yang dibuat dari susu kambing saannnen dan susu kambing peranakan etawah-saanen (PESA) |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/49255}}</ref> atau [[bebiri]] baik dalam bentuk butiran mahupun cairan.<ref name="Altay2013">{{cite journal|date=October 2013|title=A review on traditional Turkish fermented non-alcoholic beverages: microbiota, fermentation process and quality characteristics|journal=International Journal of Food Microbiology|volume=167|issue=1|pages=44–56|doi=10.1016/j.ijfoodmicro.2013.06.016|pmid=23859403|vauthors=Altay F, Karbancıoglu-Güler F, Daskaya-Dikmen C, Heperkan D}}</ref><ref>{{Cite thesis |author=Mukhlis |date=1987 |title=Pembuatan dan Karakterisasi Kefir Susu Sapi |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/32405}}</ref>

[[File:Kefirpilze.jpg|thumb|250x250px|Butiran benih kifir biakan hasil simbiosis ragi dan bakteria]]
== Pembuatan ==

=== Membibit benih kifir ===
Untuk membuat kifir, benih pembibit campuran beberapa [[Mikrob|mikroba]] digunakan. Kombinasi paling umum digunakan terdiri dari [[Lactobacillus acidophillus|''Lactobacillus acidophillus'']], ''[[Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus|L. d. bulgaricus]]'', [[Lactococcus lactis|''Lactococcus lactis'']], [[Bifidobacterium longum|''Bifidobacterium longum'']], [[Acetobacter aceti|''Acetobacter aceti'']], ''[[Leuconostoc mesenteroides]]'', dan [[Saccharomyces cerevisiae|''Saccharomyces cerevisiae'']].<ref>{{Cite thesis |last=Usmiati |first=Sri |date=1998 |title=Pengaruh Penggunaan Starter Kombinasi Berbagai Jenis Bakteri dan Khamir Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Kefir |type=Tesis |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/22546}}</ref> Kifir juga dapat dibuat dengan menggunakan benih [[Pengeringbekuan|kering beku]].<ref>{{Cite thesis |last=Rohim |first=Abdur |date=2001 |title=Kualitas Kefir dengan Menggunakan Bulk Starter Freeze Drying |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/12679}}</ref> Kegiatan biakan bibit kifir mampu merencatkan pertumbuhan bakteria ''[[Staphylococcus aureus]]'' selama proses penyimpanan dingin.<ref>{{Cite thesis |last=Paramita |first=Annisa |date=2008 |title=Aktivitas antagonistik kultur starter yogurt dan kefir terhadap bakteri Staphylococcus aureus selama proses penyimpanan dingin |type=Skripsi |publisher=[[Institut Pertanian Bogor]] |url=https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/10257}}</ref>
==== Bakteria ====
'''[[Lactobacillus]]'''

{{div col end}}
* [[Lactobacillus acidophilus|''Lactobacillus acidophilus'']]
* [[Lactobacillus brevis|''Lactobacillus brevis'']]
* [[Lactobacillus casei|''Lactobacillus casei'']]
* [[Lactobacillus delbrueckii|''Lactobacillus delbrueckii'']]
* [[Lactobacillus fermentum|''Lactobacillus fermentum'']]
* [[Lactobacillus fructivorans|''Lactobacillus fructivorans'']]
* [[Lactobacillus helveticus|''Lactobacillus helveticus'']]
* [[Lactobacillus hilgardii|''Lactobacillus hilgardii'']]
* [[Lactobacillus kefiranofaciens|''Lactobacillus kefiranofaciens'']]
* [[Lactobacillus kefirgranum|''Lactobacillus kefirgranum'']]
* [[Lactobacillus kefiri|''Lactobacillus kefiri'']]
* [[Lactobacillus paracasei|''Lactobacillus paracasei'']]
* [[Lactobacillus parakefiri|''Lactobacillus parakefiri'']]
* [[Lactobacillus plantarum|''Lactobacillus plantarum'']]
* [[Lactobacillus rhamnosus|''Lactobacillus rhamnosus'']]
* [[Lactobacillus riridescens|''Lactobacillus riridescens'']]
* [[Lactobacillus viridescens|''Lactobacillus viridescens'']]
{{div col end}}
'''Lactococcus dan lain-lain'''
{{div col}}
* ''[[Lactococcus lactis subsp. lactis]]''
* ''[[Lactococcus lactis subsp. cremoris]]''
* ''[[Acetobacter sp.]]''
* ''[[Bacillus sp.]]''
* ''[[Bacillus subtilis]]''
* ''[[Enterococci durans]]''
* ''[[Escherichia coli]]''
* ''[[Kluyveromyces lactis]]''
* ''[[Kluyveromyces marxianus]]''
* ''[[Leuconostoc sp.]]''
* ''[[Leuconostoc mesenteroides]]''
* ''[[Micrococcus sp.]]''
* ''[[Pichia fermentans]]''
* ''[[Streptococcus thermophilus]]''
{{div col end}}

== Rujukan ==
{{reflist|2}}

== Pautan luar ==
{{Commons}}
{{Wikibooks|en:Cookbook:Kefir}}
* [https://web.archive.org/web/20130801231452/http://epetani.deptan.go.id/budidaya/membuat-kefir-4499 Membuat Kefir], dari ePetani Departemen Pertanian
* {{en}} [https://web.archive.org/web/20041216015658/http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/kefir.html Fermented Foods: Kifir], dari ''National Center for Home Food Preservation''
* {{en}} [[s:en:Collier's New Encyclopedia (1921)/Kephir|Kephir]], dari ''Collier's New Encyclopedia''
* {{en}} [[s:en:The New International Encyclopædia/Kephir|Kephir]], dari ''The New International Encyclopædia''
* {{en}} [https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01253250 What is Kéfir?]
{{Turkish cuisine}}
{{Masakan Azerbaijan}}
{{Authority control}}
{{tunas-makanan}}

[[Kategori:Produk tenusu]]
[[Kategori:Minuman ditapai]]
[[Kategori:Yogurt]]

Templat yang digunakan dalam laman ini:

Templat:Ambox (lihat sumber) (dilindungi separa)
Templat:Asbox (sunting)
Templat:Asbox/styles.css (sunting)
Templat:Authority control (sunting)
Templat:Bahasa pautan (sunting)
Templat:Cite book (lihat sumber) (dilindungi separa)
Templat:Cite journal (sunting)
Templat:Cite thesis (sunting)
Templat:Column-count (sunting)
Templat:Commons (lihat sumber) (dilindungi separa)
Templat:DMCA (sunting)
Templat:Dated maintenance category (sunting)
Templat:Div col (sunting)
Templat:Div col end (sunting)
Templat:En (sunting)
Templat:Expand language (sunting)
Templat:FULLROOTPAGENAME (sunting)
Templat:Hidden (sunting)
Templat:Icon (sunting)
Templat:Ifsubst (sunting)
Templat:Ikon (sunting)
Templat:Ikon bahasa (lihat sumber) (dilindungi)
Templat:Ikon en (lihat sumber) (dilindungi separa)
Templat:Infobox (lihat sumber) (dilindungi)
Templat:Infobox prepared food (sunting)
Templat:Kalau kosong (sunting)
Templat:Kawalan kewibawaan (sunting)
Templat:Kembangkan bahasa (sunting)
Templat:Kotak info (sunting)
Templat:Kotak info makanan (sunting)
Templat:Lang-ar (sunting)
Templat:Lang-ru (sunting)
Templat:Main other (sunting)
Templat:Masakan Azerbaijan (sunting)
Templat:Nama ISO 639 (sunting)
Templat:Navbox (lihat sumber) (dilindungi)
Templat:Ns has subpages (sunting)
Templat:Portal-inline (sunting)
Templat:Portal/Gambar/Lalai (sunting)
Templat:Reflist (sunting)
Templat:Reflist/styles.css (sunting)
Templat:Script (sunting)
Templat:Script/Arabic (sunting)
Templat:Script/styles.css (sunting)
Templat:Side box (sunting)
Templat:Sister (sunting)
Templat:Sister project (sunting)
Templat:Sorok (sunting)
Templat:Sorok mula (sunting)
Templat:Sorok mula/styles.css (sunting)
Templat:Sorok tamat (sunting)
Templat:Template other (sunting)
Templat:Trim (sunting)
Templat:Tunas-makanan (sunting)
Templat:Turkish cuisine (sunting)
Templat:Wikibooks (sunting)
Templat:· (lihat sumber) (dilindungi)
Modul:Arguments (sunting)
Modul:Asbox (sunting)
Modul:Authority control (lihat sumber) (dilindungi separa)
Modul:Buffer (sunting)
Modul:Check for unknown parameters (sunting)
Modul:Citation/CS1 (lihat sumber) (dilindungi)
Modul:Citation/CS1/COinS (lihat sumber) (dilindungi)
Modul:Citation/CS1/Configuration (lihat sumber) (dilindungi)
Modul:Citation/CS1/Date validation (lihat sumber) (dilindungi)
Modul:Citation/CS1/Identifiers (lihat sumber) (dilindungi)
Modul:Citation/CS1/Utilities (lihat sumber) (dilindungi)
Modul:Citation/CS1/Whitelist (lihat sumber) (dilindungi)
Modul:Citation/CS1/styles.css (sunting)
Modul:EditAtWikidata (sunting)
Modul:Exponential search (sunting)
Modul:GetParameters (sunting)
Modul:I18n (sunting)
Modul:If empty (sunting)
Modul:Infobox (sunting)
Modul:Infobox/styles.css (sunting)
Modul:InfoboxImage (sunting)
Modul:Lang (sunting)
Modul:Lang/ISO 639 synonyms (sunting)
Modul:Lang/data (sunting)
Modul:Language/data/iana languages (sunting)
Modul:Language/data/iana regions (sunting)
Modul:Language/data/iana scripts (sunting)
Modul:Language/data/iana suppressed scripts (sunting)
Modul:Language/data/iana variants (sunting)
Modul:Message box (sunting)
Modul:Message box/configuration (sunting)
Modul:Navbar (lihat sumber) (dilindungi)
Modul:Navbar/configuration (sunting)
Modul:Navbar/styles.css (sunting)
Modul:Navbox (sunting)
Modul:No globals (sunting)
Modul:Ns has subpages (sunting)
Modul:ResolveEntityId (sunting)
Modul:Side box (sunting)
Modul:String2 (sunting)
Modul:TableTools (sunting)
Modul:Unicode data (sunting)
Modul:Unicode data/scripts (sunting)
Modul:WikidataIB (sunting)
Modul:WikidataIB/i18n (sunting)
Modul:WikidataIB/nolinks (sunting)
Modul:WikidataIB/titleformats (sunting)
Modul:Yesno (sunting)

Kembali ke Kifir.

Diambil daripada "https://ms.wikipedia.org/wiki/Kifir"