Bolet des bouviers

Suillus bovinus

Suillus bovinus, le Bolet des bouviers, autrefois Boletus bovinus, est un champignon basidiomycète du genre Suillus placé dans la famille des Suillaceae. Il est caractérisé par ses amples pores anguleux.

Le nom correct complet (avec auteur) de ce taxon est Suillus bovinus (L.) Roussel^[1].

L'espèce a été initialement classée dans le genre Boletus sous le basionyme Boletus bovinus L.^[1].

Suillus bovinus a pour synonymes^[1] :

L’origine du nom du Bolet des bouviers puise dans l’histoire médiévale et reflète les connotations sociales de sa consommation. Sa réputation de champignon de qualité médiocre le réservait principalement à la classe des bouviers, c’est-à-dire les travailleurs agricoles ou la classe ouvrière, qui le consommaient faute de mieux^[2].

Ce taxon porte en français le nom vernaculaire ou normalisé suivant : Bolet des bouviers^[3],[4].

Le Bolet des bouviers est parfois nommé à tort "Cèpe des pins", mais le Cèpe des pins est une tout autre espèce ; Boletus pinophilus.

Les bolets sont des champignons dont l’hyménophore, constitué de tubes et terminés par des pores, se sépare facilement de la chair du chapeau. Ce chapeau d'abord rond, recouvert d'une cuticule, devient convexe à mesure qu’il vieillit. Ils ont un pied (stipe) central assez épais et une chair compacte. Les caractéristiques de Suillus bovinus, le Bolet des bouviers, sont les suivantes :

Son chapeau mesure 4 à 10 cm, il est visqueux, brun-jaune à beige parfois nuancé de rose^[5], parfois avec une marge blanchâtre.

L'hyménophore présente des tubes jaunes puis jaune olivacé à beige. Ses pores sont très amples, anguleux, composés, ayant tendance à s'aligner dans le sens radial chez les adultes, concolores aux tubes et plus sombres à la fin^[5].

Son stipe mesure 3 à 10 cm x 0,5 à 2 cm, il est lisse, beige, brun ocre clair^[5].

La chair est molle, crème, parfois jaunâtre à fauve dans le pied, élastique et bleuissant parfois un peu. Sa saveur est douce et son odeur est faible, parfois légère de scléroderme^[5]. Elle rosit à la cuisson.

Son mycélium est parfois rose^[5]. Sa sporée est brun olive^[6]. Il pousse souvent en touffes ou en troupes.

Ses spores sont elliptiques, lisses, jaunâtres à paroi épaisse, mesurant 7,5 à 9,5 µm x 2,5-4 µm. Les basides sont clavées, tétrasporiques, non bouclées. Cheilo et pleurocystides peu fréquentes, cylindriques clavées, hyalines, ornées de cristaux brunâtres épars. La cuticule est faite d'hyphes plus ou moins parallèles enchevêtrées, gélifiées aux cloisons rares non bouclées^[6].

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Suillus bovinus var. mitis, variété délicate, chapeau plutôt moyen, fauve, un peu carné, mais violacé assez vif, améthyste, lilacin, purpurin à l'approche de la marge, ou seulement avec quelques taches ; marge blanchâtre chez les jeunes. Tubes décurrents. Pores vite amples, pouvant prendre des tonalités rougeâtres à la jonction sur le stipe. Stipe jaunâtre à jaune au sommet, ailleurs concolore au chapeau et nettement teinté de rose violacé, lilacin, moins souvent violet-rouge (quart inférieur) ; souvent cespiteux, sous résineux (Pinus) et feuillus mêlés (Fagus, Castanea). Variété assez rare, plus petite que le type.

Il s'agit un champignon ectomycorhizien, poussant uniquement sous les pins. Il est très commun en Europe, poussant de juillet à novembre.

Il est parfois accompagné du Gomphide rose (Gomphidius roseus), qui parasite ses mycorhizes avec les pins alentour^[5].

Ce taxon se rencontre dans les pays suivants^[7] : Afrique du Sud, Allemagne, Andorre, Autriche, Belgique, Corée du Sud, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, France, Irlande, Islande, Italie, Japon, Norvège, Pays-Bas, Pologne, Portugal, Royaume-Uni, Russie, Taïwan, République démocratique du Congo, Suisse, Suède, États-Unis, Île de Man.

Le Bolet des bouviers est un champignon comestible, mais très médiocre du fait de la flaccidité et l'insipidité de sa chair, d'où son nom péjoratif. Comme tous les bolets du genre Suillus, il est plus au moins laxatif selon la tolérance individuelle, la quantité consommée et le degré de maturité des spécimens consommés. Pour cela il est préconisé de ne cueillir que des jeunes spécimens, de retirer le pied fibreux, de peler la cuticule et de consommer une quantité modeste la première fois pour évaluer sa propre tolérance aux effets laxatifs^[8].

Le bolet des bouviers peut se confondre, sans grand danger, avec d'autres Suillus, souvent guère meilleurs. On notera sa couleur moutarde, l'absence de voile et d'anneau, la forme et la disposition caractéristiques des pores.

• Guillaume Eyssartier & Pierre Roux : Guide des champignons – France et Europe – 4ᵉ édition, Belin, 2017.
• Régis Courtecuisse & Bernard Duhem : Champignons de France et d'Europe, Delachaux, 2013.
• Thomas Læssøe & Jens H. Petersen : Les champignons d’Europe tempérée, volume 1 et 2, Biotope, 2020.
• Jean-Claude Gerber & Nicolas Schwab : Champignons, guide de terrain : 2ᵉ édition revue et augmentée, Rossolis, 2023.

• Champignon
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• Boletaceae
• Boletus

• (en) Référence BioLib : Suillus bovinus (L.) Roussel (consulté le 24 mars 2024)
• (en) Référence Catalogue of Life : Suillus bovinus (L.) Roussel (consulté le 24 mars 2024)
• (fr + en) Référence EOL : Suillus bovinus (consulté le 24 mars 2024)
• (fr + en) Référence GBIF : Suillus bovinus (L.) Roussel (consulté le 24 mars 2024)
• (fr) Référence INPN : Suillus bovinus (L.) Roussel, 1796 (TAXREF) (consulté le 24 mars 2024)
• (en) Référence IRMNG : Suillus bovinus (Pers.) Kuntze, 1898 (consulté le 24 mars 2024)
• (en) Référence NCBI : Suillus bovinus (taxons inclus) (consulté le 24 mars 2024)
• (en) Référence OEPP : Suillus bovinus (Linnaeus) Roussel (consulté le 24 mars 2024)
• (en) Référence Taxonomicon : Suillus bovinus (L.) Roussel (1796) (consulté le 24 mars 2024)
• (en) Référence UICN : espèce Suillus bovinus (L.) Roussel, (consulté le 24 mars 2024)

• Roger Phillips, Les Champignons, éditions Solar, (ISBN 2-263-00640-0)
• André Marchand, Champignons du Nord et du Midi, tome III / IX, Hachette, (ISBN 84-399-3605-2)

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