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Le '''taux butyreux du [[lait]]''' correspond à sa teneur en matière grasse. On l'exprime généralement en g/kg. Il varie en fonction de l'espèce, la race, l'alimentation ou encore le stade de lactation.

Une chute de ce taux est généralement un signal d'alarme de l'[[acidose]] chronique<ref>[https://books.google.fr/books?id=JFFG_ZwhZgIC&pg=PA194&dq=Taux+butyreux&hl=fr&sa=X&ved=0ahUKEwis37bpycHlAhVDXxoKHTJyAZEQ6AEINTAB#v=onepage&q=Taux%20butyreux&f=false ''Alimentation de la vache laitière''], Roger Wolter, France Agricole Editions, 1997 {{p.|194}}</ref>.

== Notes et références ==
{{Références}}

{{portail|Élevage}}

[[Catégorie:Lait]]

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