Ocopa

Ocopa
Tipo	Entrante
Consumo
Origen	Arequipa, Perú
Ingredientes	ají amarillo, queso fresco, leche evaporada y Tagetes minuta
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La ocopa (del quechua uq'upa)^[1] es un plato típico de la gastronomía peruana, originario de la ciudad de Arequipa.^[2] Consiste en una crema de huacatay servido sobre papas cocidas,^[3] similar a otro entrante peruano conocido como papa a la huancaína. Principalmente es servido como entrante.^[1]

Tradicionalmente la salsa original (es decir, sin los ingredientes lácteos europeos) era transportada en pequeños recipientes de calabaza para ser consumida durante viajes y labores que requieran desplazamiento.^[4]

Elaboración

La salsa es elaborada con ají amarillo y ají mirasol, ambos soasados sin semillas, cebolla y ajos también soasados, leche evaporada, queso fresco, galletas, maní, huacatay, sal y aceite.^[1]^[5] Todos estos ingredientes se muelen (tradicionalmente en un batán) o se licúan de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color característico. El plato es decorado con huevo duro y una aceituna de botija, en Arequipa normalmente va acompañado con papas sancochadas o camarones.^[4]

Véase también

Referencias

↑ ^a ^b ^c Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 107-108. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
↑ El Comercio, ed. (2010). «Seis restaurantes que usted no puede dejar de visitar si está en Arequipa». Consultado el 10 de abril de 2014.
↑ Álvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 313. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018.
↑ ^a ^b Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 156. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.
↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 80. Consultado el 11 de febrero de 2019.

Datos: Q2778993
Multimedia: Ocopa / Q2778993

[:0-1] Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 107-108. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.

[cau1-2] El Comercio, ed. (2010). «Seis restaurantes que usted no puede dejar de visitar si está en Arequipa». Consultado el 10 de abril de 2014.

[peruanismo-3] Álvarez Vita, Juan (2009). Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 313. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018.

[:022-4] Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 156. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018.

[:5-5] Bustíos de Sanguineti, María Luisa (c. 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 80. Consultado el 11 de febrero de 2019.

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